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关于绿茶,你知道多少?

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什么是绿茶?

绿茶是指采摘茶树新梢,经杀青、揉捻、干燥等关键工艺,不经发酵制成,其成品色泽嫩绿,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶的丰富物质,它的特点是绿叶青汤。

绿茶的产地:

绿茶做为中国的主要茶类,产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。其中绿茶以碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露较为出名。

绿茶的制作工艺:

绿茶生产工艺流程一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。

采青:采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质十分重要的一个环节。

萎凋:鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—10厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。

杀青:杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。

杀青过程中若温度过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿素破坏太多,会导制叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点、降低绿茶品质。

揉捻:其主要功能是:适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉),既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡;缩小体积,为炒干成形打好基础。

揉捻一般分热揉和冷揉。热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,宜采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。

按揉捻力度又可以分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。

干燥:绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有:1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;2、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;3、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。最后经干燥后的茶叶,必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。干燥按方法分晒青、炒青、蒸青、烘青。

绿茶分类:

一、绿茶按制作法可分为四大类,即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

(一)晒青绿茶:用日光对经茶青、揉捻后的茶叶进行晒干。由于太阳晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质,制出的茶叶滋味浓重,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。晒青绿茶云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

(二)蒸青绿茶:利用蒸气来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

(三)炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称眉茶,品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,栗香浓郁,滋味醇厚,叶底黄亮。圆炒青外形如颗粒,又称珠茶,有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青又称扁形茶,成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。

(四)烘青绿茶:用烘笼进行烘干。烘青毛茶经再加工精制后大部分作薰制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优,如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。烘青绿茶以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形茶主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

二、按照采摘时间不同,绿茶可分为春茶、夏茶和秋茶:

春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。常见的“明前茶”是每年清明节前三天采摘的茶,这时候采摘的茶是绿茶中的珍品,“雨前茶”是指清明后到谷雨前采摘的茶,都属于春茶。

夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、累薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。

三、按产地区别可分为高山绿茶和平地绿茶:

高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。

平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。

绿茶的内含物质与功效:

绿茶因为未经发酵工艺,保留了较多的营养,常喝具有不防癌抗癌,消炎杀菌,延缓衰老,利尿消食,提神醒脑,夏天喝有消暑,抗疲劳等作用。另外绿茶中含有许多对身体有益物质:

维生素C:有促进胆固醇的排泄作用。

茶多糖:是一种本性糖蛋白,并结合大量的矿质元素,称为茶叶多糖复合物,称简茶叶多糖或茶多糖。其中蛋白部分主要有约20种常见氨基酸组成。

茶多酚:能明显抑制体内胆固醇,甘油三酯含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能改善毛细血管壁的弹性。

叶绿素:能阻碍胆固醇的消化和吸收。

咖啡碱:绿茶中的咖啡碱能促进身体尿液排出,减少身体毒素。咖啡碱还能排除尿液中的过量乳酸,有助于人体尽快消除疲劳,缓解紧张压力,舒缓情绪。

脂多糖:脂多糖能帮助身体抵抗辐射,避免辐射造成伤害,绿茶中的儿茶酚能清除自由基保护细胞膜,延缓皮肤衰老。

氟:氟能有效抑制钙的减少,对预防和护齿都有一定的好处。

绿茶冲泡报技巧:

泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的名优绿茶,即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶。

一般的绿茶冲泡方法及注意事项:

1、冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右,若是冲泡绿茶茶粉,以40℃~60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。

2、冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3、绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。

绿茶一般人群都可饮用,但胃寒的人不适合长期饮用。绿茶虽然有很好的减肥作用,但在经期,怀孕和哺乳期不宜喝经茶。

炎炎夏日,最适合来一杯清爽绿茶,让好心情常伴左右!


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