球仔感悟|最是难忘家乡味(下)

明天就要放假过端午节了。回想2017的前半年已经余额不足，那些家乡的美味，你们还心心念念地惦记着吗？

两广美食的经典在于饭后甜品。

“露水汤圆”的称呼是因汤圆有三分之一露出水面，顾名思义。你一定在某个夜晚尝过这么一道驱走寂寞的咸糯汤圆，你也一定在某个办公室早晨里幻想过来一碗荤素兼备、清肠暖胃的柳州小吃。

与北方咸腻的经典早餐“豆腐脑”不同，豆花在柳州是爽滑润口、入口即化、口味独特的甜品。刚出炉的豆腐花本来是烫的，但是加入碎冰之后又汇集了冰火两重天的脆口味道。浇一勺红糖蜜，清凉营养。

与面粉炒制的油茶面不同，三江油茶是糯米蒸饭阴干入烧沸的菜油锅制成香甜爽脆的米花，粘米炒到焦黄，伴上茶叶加水煮开，过滤之后即成茶水。加米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜瓜菜、红薯等佐料，配猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等菜品而成的。

北方稻香村的糕点多以面食为主。柳州的糯米一样可以撑起岭南的下午茶时间。

在人们的传统记忆中，柳城云片糕糕质柔软，薄如纸、甩开来就是一片一片的，柔软弹口，香甜无比。

下午三点后的小憩时间，最想来一块芋头和米粉完美蒸合的芋头糕。猪肉的荤鲜驱走小饿小困，补足了精神，也将工作的效率提高了。

不常见的小吃，甜咸黏腻很有特色。就像榴莲，爱得人很爱，不爱的人自然敬而远之。

在柳州，泥土的地面都有可能长着艾。艾粑粑是清明寒食里的一种美食。豆沙或是碎花生馅料让它翠绿的外表下包裹着甜蜜的心。入口那一股艾叶的清香可祛风驱邪。

五色糯米饭因饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮族地区的传统风味小吃，粗粮与细粮的健康搭配让其在当代常见且受欢迎。

随处可见的乡味才最令人魂牵梦萦。

传说马打滚最开始是融安人发明，继而也成为融安的特产之一。热而嫩滑，香味可口，物廉价美，深得小孩和老人的宠爱。马打滚和豆粉馍是一对亲兄弟，糯米磨粉前要经过炒制生香，和成面团放在缸里用木棒反复搅动，绵软之后包入花生、芝麻、白糖等馅料，经大火蒸煮10来分钟出炉。豆粉馍在白色的干粉中滚一滚；马打滚则在黄豆粉中滚一滚。

十几个小时繁杂的制作步骤让这道小吃拥有了一种特殊的情怀，如今已非常少见。

沙堆又名“沙壅”或“沙翁”，若是探求其历史，可以上溯至明代。荤油给糯米甜食裹上了颜色，甜味使人心情愉悦，沙堆就是柳州“甜”的代表之一。

牛鲜子是柳州风味小吃中历史最悠久的一种清真小吃。不要因为它有个牛字就误解了它哦！它由糯米粉、豆粉、芝麻、黄糖粉制成，状如汤圆。食用时在黄豆粉中滚几滚，热而嫩滑，香味可口。

只有肉的香气才能感动真正爱吃的人。

茗茶、下酒、送礼的佳品，明火烤制的黄牛鲜肉，区别于北方的风干牛肉，牛腊巴颜色红光油亮，其味香辣，越嚼越香。

经油炸制的猪大肠褪去肥腻，化身脆嫩的下酒菜，是柳州酒桌上必不可少的食品，与油炸花生相配，怕是吃着菜就忘记了酒。

“行人难过酸野摊”，一口酸，一碗粥，年年入夏，柳州人的早餐桌上都少不了一道家常柳州酸。上到笋皮下到马蹄，柳州人似乎就没什么不可以入酸。萝卜皮作为柳州酸大军中的一元格外醒目：腌酸只用皮，用食盐将萝卜皮浸出水，再置于池中用细流自来水冲一晚上，彻底去辣、去盐味。

柳州小吃中，最让人垂涎欲滴的除了螺蛳粉外，就是三江粽了。

端午说着就到了，侗族的姑娘们就开始在家里面忙活起来，要做好吃的粽子，所有的原材料都马虎不得。三江糯米种植在丘陵山区，海拔千米以上，受地理气候环境的影响，其粒形和内质发生变化，品质与其他糯米有鲜明区别，它不仅还有人体所需多种微量元素，还易蒸易熟，口感甜润。蒸熟时味香袭人晶莹油亮，清香味浓、柔软可口，号称“天下第一糯”，是历代贡品。

相传三国时期，蜀丞相诸葛亮点兵南征，曾带兵驻扎在三江县的一个村庄，当时将士们由于长途跋涉，疲惫不堪，刚驻扎下来不久，南蛮首领孟获就带兵来攻打，开始时由于体力不支，被打得节节败退，只能高挂免战牌。当地热情的村民给将士们送去了蒸好的糯米，将士们吃了后，饥饿疲劳立即消除，浑身充满了力量，全军士气大增，之后出兵大败孟获。将士们举得当地糯米具有某种神奇的力量，班师回朝时，他们将三江糯米带回了朝廷，皇族们吃了后赞不绝口，制定三江糯米为贡赋年年进贡。从那时起三江糯米成为历代贡品，名声在外。

玲珑的三江粽，将粽叶扒开，露出白嫩嫩的粽肉，散发着粽叶的清香，咬上一口，软糯香甜，还有点点咸味调剂，糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中，吃上好几个都不会腻。

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今日话题是：

#美食在哪里#

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