“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”
用清透的瓷器盛茶,再配上精致茶点,周作人笔下的吃茶,是在如烟如雾的热气里品禅意。
但吃茶又不必一味神气讲究,在市井间熙熙攘攘的耍闹去处,酣畅地豪饮一碗解去干渴,同样是品茶之道。
林清玄曾说:“茶外延的东西远比茶本身来得重要。”因为茶的外延里,有许多好的故事,可以说给共饮的人,当杯中有情,茶也就泛香。
春茶已至,何不坐下来,煮一碗好茶,品一品回甘?
喝茶
喜喝茶的人,重视茶叶的种类、采摘的季节、烘焙的方法。
红茶、绿茶、花茶、白茶、乌龙茶、各具风姿,与滚烫的热水调情,舒展叶片,荡漾出不同的香气。
小酌一杯,神清气爽。
有的人不懂茶的分类,只用价格论英雄,囫囵吞枣一样“亵渎”了每一种不同的气质和味道。
茶大体根据用发酵程度分成六大类,绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶,都是较常见的品种。
从颜色上来说,发酵越深,颜色会从绿色转为深褐色。
从口感上说,发酵越浅则越接近自然植物的风味。
具体请看下图的“喝茶老炮”攻略。
除了这些常见的茶叶之外,南非还有被叫做如意宝茶的品种。南非人甚至比中国人更爱喝茶,他们的生活与茶叶难舍难分。
如意宝茶最大的特别之处在于,它其实并非茶科类茶,完全不含咖啡因,但是制作方法却采用了红茶的发酵方法。
它的饮用方法和茶一样,可以直接冲泡,也可以像制作卡布奇诺咖啡那样制作茶布奇诺,如意宝茶风味独特,口感柔和,
观茶
喜茶的人都知道,茶杯口径的大小与泡茶有着密切的关系,一般小口径的适用于高香型的茶叶,大口径的适用于浓香型的茶叶。
茶杯的颜色亦会影响到喝茶人的感受与心态,大多数人会选择内里以白色或青色为主的茶杯,这也是瓷器茶杯最主要的标识之一。
茶具的门道,亦深亦浅,只懂喝茶不懂茶具,算不上是地道的爱茶人。
如果你去过景德镇,观察过陶瓷师傅在脆弱的陶瓷身上,勾勒出细致独一无二的花纹,便能对茶具的奥妙窥探一二。
在茶器的选择上,烦躁时可选个素雅之色静心,低落时可选个明亮之色宽心,不同的心境往往会产生不同的选择,瓷器如此,生活如此。
吃茶
在饮茶文化中,茶点是锦上添花的一笔。
“小饼如嚼月,中有酥和饴”,在唐朝时期,茶点便已出现。
茶点形小、量少、口味多样,受各地饮食习惯影响,略有不同,要用什么茶配什么点心有个简单的口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。用甜食搭配绿茶,酸食搭配红茶,咸食搭配乌龙茶,几番组合,调动起饮茶者的全部感官享受。
北京“红炉馆”做的满汉点心,小巧玲珑,有大八件、小八件,主要有艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等。
福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区多饮香浓工夫茶,佐以小点心,主要有南糖,绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,以及具有闽南特色的芋枣。
江西省赣北地区以产九江庐山云雾茶闻名。当地居民基于本土茶品特性,开发出九江茶饼、酥糖、糍粑、艾米果等经典茶点。
肌肤之茶
作为茶类世界的带货大王,不能不提到日本的“抹茶”。
在日本的文化中,不仅要冲制抹茶,把抹茶的苦涩用于中和甜品的糖度,更会把抹茶敷在脸上,或许这就是霓虹国少女皮肤吹弹可破的秘诀所在。
为了进一步探索茶之力量,就让我们跟随从事化妆品研究行业20余年,并荣获日本皇家奖项“东久迩宫纪念奖”的宫内勝彦所长,一起来到“抹茶美人”的专属茶园吧~
宫内勝彦
抹茶美容研究所所长
日本的茶文化说起来有一千多年的历史,但还是要将中国的茶文化看做“老师”。因为严格来讲,日本茶道起源于中国,继而发扬光大。
平时我会把饮茶作为一个习惯,日本茶、中国龙井、欧式红茶等很多种类的茶我都有尝试。
不过作为传统的日本人,我更喜欢京都的宇治抹茶,口感细腻,回味长久。虽然抹茶茶道工序复杂,可这一过程却能让人忘却烦恼,静下心来。
每年4、5月份,是茶园的采茶期。我去探访京都府的布施田茶园时,正是采摘“一番茶”的时节。
“一番茶”是摘采每年最早萌发的新芽而得的茶叶,也就是初芽。在铺天盖地的绿野中,采茶工人们的身影好像缩成了点点星光,他们手工一片一片地摘取大小适合的茶叶,这些叶片将经历层层工序,成为最为正宗的宇治抹茶。
在日本的民间家庭,会将抹茶作为烫伤的紧急缓救措施之一。
而抹茶护肤文化更是在日本镰仓时代就已经存在,在著作《日本的黎明》中,皇室后裔中山先生表示,一千多年前日本皇室女性开始使用抹茶护肤,后来民间家庭的女性也常把抹茶粉混合天然泉水拍打肌肤,作为日常的重要护肤程序。
2000年,我们惊喜地发现抹茶中含有可用于改善肌肤的神奇成分——儿茶酸和茶氨酸。
到底该如何充分发挥抹茶的功效?从实验室里的研究成果到最终的产品成型,我们走了很久。
在抹茶原料上,我们选择的茶叶被称作“覆下茶”,相比较太阳光底下自然生长的露天茶,茶氨酸总量要高出1.4倍。
在制作抹茶的方式上,我们使用传统的石磨研磨方法,这样生产出的抹茶颗粒度为2~20微米,几乎是现代机械粉碎所不能攀登的高度,调配出来的成品分子更加容易被肌肤吸收,且可以保存茶叶中90%的活性保湿成分。
将抹茶用于肌肤,是很奇妙的“跨界”。我认为,这是茶文化发展至今应该有的新面貌。
抹茶美人保湿系列
从茶园的选择、到采摘方法、再到制作工艺,在十余年的研发中,每走出一步,我们都小心谨慎,不负每一位热爱抹茶的人,不负大自然赠予我们的这片绿野。抹茶美人为更多的爱美人士提供天然高效SPA级肌肤享受。
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内含
(编辑:咖啡糖)
气场二米八
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