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这种被其他茶叶所嫌弃的材料,却被黑茶视为珍宝,你知道是为什么吗?

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楼主
  

很多初级的茶友喜欢根据看茶叶有没有茶梗来判断茶叶的原料好不好。



在看干茶外形时,一般会关注茶的嫩度,匀度,净度等等。如果出现较多的茶梗,很多茶友们就会摇头叹道:原料不好,会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……


 

虽然遭人嫌弃,黑茶却不肯抛弃茶梗,实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣,深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。

 

其实,茶叶梗并不是混进茶叶里的杂物,相反它的存在价值非常高。

1

风味需要



相较于绿茶的鲜嫩,许多茶类必须要求成熟度较高的茶叶才能保证它本身的风味,比如黑茶。

 

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶加工过程中,香气物质从梗转移到芽叶中,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味品质,所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。


2

口感需要



大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶,从茶汤风味考虑,成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富,黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。

 

相关研究也证实了茶梗的作用:像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸,这些物质都属于水溶性物质,极易溶于水中,成为茶汤有效的组成部分,让你觉得这茶更好喝。


3

金花需要



黑茶中的茯砖,有一道独特的发花工艺,这也是茯茶品质风味形成的关键工序,其目的是通过控制一定得温湿度环境条件,在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖,因真菌呈显金黄色,俗称“金花”


泡饮这种带有“金花”的茯砖时,菌花香融入茶汤,使得茶的滋味更加醇厚温和,菌香浓郁,回味余久。

 

要金花茂盛,茶梗是必不可少的。适量茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,而如果含梗量太低,则会因为砖身过紧影响透气,金花呼吸不畅,自然数目也少了。

有实验数据为证,茯砖含梗量在13.5%以下时,金花颗粒小、欠茂盛;含梗量为16.5%左右时,金花茂盛,而且“花朵”大而密,整个茯砖茶其它品质因子也不错,表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。

 


4

营养需要


茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量。

 

另外,茶梗中还含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,有帮助食物消化的作用。






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