老乌山藤条茶:云茶古代产业化的活见证(五)

导读：藤条茶让我痛彻心扉而奋勇直追，痛了懂了通了也就忘了。2014年与包总、白马非马先生聚后，才明白它仍是空白，同探，终完善了云茶产业链上的最后一环；老乌山是我论证之主，它的广博让我无尽推演。此系列文字贺2018年4月8日“老乌山开采节”而作，为“藤条茶研讨会”而抛砖引玉。拜茶农为师、得以再现，望众人再探、重现辉煌。

第五章：老乌山藤条茶是古代茶业产业化的巅峰

接作者上文《品茗鉴山专栏︱老乌山藤条茶：云茶古代产业化的活见证（四）》。老乌山藤条茶不但地域广产量高品性好、整体状态良好、个体性状突出，关键是老百姓系统的总结出一套体系，用今天的话来表达就是“非常接地气”。下面我就阐述阐述。

一、茶不采不发、越采越发，以采留养、以采促发。

茶的主要开发利用部份是茶鲜，品质高、均度好，产出多的茶，可以为茶农创造更高的效益；生物体都有自身的生长规律，有共性又有个性。其生长、繁殖、衰亡都受阳光、空气，水份、气温、土壤、肥力、微生物群体等外部因素的影响，又受体内各种激素的控制。生长素与性激素，总是在交替变化；如何让茶树分泌更多的生长素，促使茶发更多的芽，多产茶鲜，就成为人们的追求。生产中人们除改善茶的外部生长条件外，发现通过对茶的采摘可调节生长素与性激素之间的关系。抑制性激素的生成、促进生长素的分泌，可使茶多发芽少开花结粒，保证茶树旺盛生长，得到更多更优的茶鲜。茶发芽而不采，成驻芽，停止生长，这就减少了生长素的生成，促使性激素的合成分泌，使茶树进入繁殖阶段，从而使茶树开花结粒，消耗更多营养，更让茶不发。这样一来，减少收益不说，还让茶树过早进入繁殖，消耗太多的营养而衰亡。人们在长期的生产实践中发现，通过多采、强采等采摘手段可调节茶体内的激素，促使茶多发芽生长，少开花结果繁殖。从而得到更多茶鲜，获得更好的效益，总结出茶最根本的特性：不采不发，越采越发。

二、采养结合、培根树形、循序渐进：打顶分叉逐级分枝、内梳外养扩展棚面。

茶树要经历幼苗期、生长期、成熟期、衰亡期。在幼苗期，种时打塘，通过挖塘、松土、施底肥，为茶根的生长、伸展改善或创造好的环境，促使主根深侧根伸，将来能延伸更大范围吸收更多营养，为将来茶树的根深叶茂奠定基础；幼苗期虽以养护为主，但更要适时采摘，打顶分叉，促使茶树分枝建篷，培养出好的树形。通过这采养结合，培好根本建起树形，循序渐进，适时采摘，就可在幼苗期的管养中获得收益，促使茶更快进入生长期的同时，为将来丰产培好树形，确保将来有良好的收益。

三、富长芽穷生花：常翻土、勤施肥、附清除，补充营养、保持供给、保持生命活力。

茶树根的生长与芽的萌发是交替进行的，冬长根春发芽。在日常管理中，根据茶的生长情况，季节的变化，适时的翻土、施肥。通过改良土壤，补充肥力，创造良好的生长环境外，让根吸收养分合成营养并储存，待春天时供于茶树生长发芽。在翻土深挖的同时，挖断了茶树衰老的根系，促进新根生长，加强根的吸收能力及吸收范围。挖断的茶根，在各种真菌的作用下分解，又被吸收利用。这使茶的生长发芽得到持续不断的营养补充，进一步延长丰产期，增强茶树的产出率；茶树营养不足就不分泌生长素，而合成性激素，促使茶开花结果，繁殖后代；茶在生长中，树体会着生、寄生、附生很多植物，他们的存在吸取了水份，抢占了营养，分解、腐蚀着树体，造成减产并严重影响茶树健康，必须清除。根有良好的吸收，土壤有充足的肥力，树体不受外来侵害。茶树的生长发芽得到持续的营养，才能确保芽多生成生长素，使茶多长而少繁。反之，茶的养份越少，就越分泌性激素，多开花结果，繁殖后代，促进传宗接代，生命转换。这使茶无产出不说，还是过早的消亡。肥足营养全的茶生长期长，可获得持久的收益。肥缺营养少的茶，会提前进入繁育期，而少发芽多开发，减少产出或无产出。

四、保生长抑繁殖：顶留叶、侧修枝、隐清除，梳花梳果刺激生长。

人们在长期的采摘中发现，茶鲜最好的是枝条的主芽。它是生长芽，是生长素最高，发芽生长最快的地方，茶鲜产出最多，质量最好。而侧芽细叶小，产出少。且侧芽多是营养芽、花芽，不采反会生长耗营养。其无产出不说，还会进入繁殖期，增加性激素的生成，减少生长素的生成，使之不发渐衰老逐消亡。

茶农实践总结出，顶芽生长素含量高，生长力强，顶端优势明显，是茶的主要培养利用之处；茶每一片叶柄处都有一个潜伏芽（或隐藏芽），顶芽叶的潜伏芽多是生长芽，可适当的留叶采，弱化或分散顶端优势，培养出更多生长枝，形成更大的采摘面，获得更多茶鲜。顶留叶太多，下一茬荫发就过多，分枝过多，生长素分散，营养供给不足，造成芽多而细弱，影响茶鲜品质；再有，留叶过多，下一茬就分枝过多，茶枝会过细过密，造成茶树堂内密实，不透光透气，影响整棵树的成长，造成降质减产；侧芽细芽，必须连梗带马蹄的修除，消除侧芽减少隐藏芽，保证营养都用于生长发芽，获得丰产。

在长期的生产中，人们结合高寒山区的气候特征，茶的生长特性，还发现，老叶虽吸收阳光，合成营养，但营养多供于叶柄处的潜伏芽腋芽，所以除顶芽实行留叶采外，其余的老叶有计划的清除，减少对潜伏芽的营养供给；再有太和一带春天十有九旱，老叶除合成营养外，还参与了茶树的蒸腾作用。在茶根不能吸收到水份时，叶太多，过多的消耗茶树体内的水分，减小积存，使芽发不好。严重时还会造成耗水过多，茶树死亡。所以必须清除多余的老叶，确保水份不散失，平安渡过旱季，让春茶肥壮。茶太多叶太多，忙不过来时，茶农会用竹条树棍，直接打掉多余的叶子，绝不多留；通过这种采摘方式制得的茶通常都有梗含片带马蹄，自与现代茶园管理采摘的。

茶在生长发芽时，合成大量生长素，促使茶发得齐，长势旺。嫩度高，芽肥大时采，茶体内就余有过多生长素，会促使侧枝隐芽荫发。这些侧枝隐芽的荫发前后不一，不便采摘。生长又因生长素及营养不足而更显细碎杂乱。同时，它还刺激性激素分泌，反过来又影响下一茬主芽的荫发生长，失顶端优势，降低茶鲜品质。所以得让芽生长基本成一芽二三叶，空心芽或开片成对夹叶时，将一棵树一次性采完。这可剌激茶树再次合成生长素，促使下一茬发得齐，质量高；在实际生产中，会因古茶树高体大，吸收光照时间及温度不同，产生阴阳面，造成茶发得阳面早阴面晚，荫发不一致，一面适合采摘，一面还未成熟不能采。茶农就光采阳后采阴，形成了古茶树一面采得尽，一面还在留养的景观。采得茶鲜有一定成熟度，自是内含丰富，制出之茶经存储后更显其优。

这种顶留叶侧修枝隐清除的管理方法，通过一系列采养结合、培根树形、循序渐进的措施，能够于外部改良土壌，补充水肥，防止侵害，于内部调节驯化，调节营养物质、保生长优势。其可让茶醒得早，发得齐，长得匀，采得尽，且芽肥体壮；让茶树主杆壮分枝匀，篷面宽；让茶枝多而不乱，密而不细，疏而不稀，既确保了产量，又保持了树形，延长了盛产期，还提高了质量。使几百年的古茶树至今还生命力旺盛，保持连年丰产，有的古茶一季产茶鲜竟达50余公斤。用这一管理法采管的茶树，有的久年之后，枝分布均匀，其形如辨，柔如藤，韵如柳。品象极佳之树被冠以“辨子”茶、“藤子”茶“、柳条”茶之称；用这采养法的茶鲜制得的干茶，含梗带蹄有片，一看就知是放养型茶树，传统法采摘，自与现代茶有别。

五、除老育新稳丰收：适时收枝、更新棚面。

年久之后茶枝会越来越多、越来越长，这样会使茶萌发过多、营养过于分散、顶端优势过度弱化。长枝细枝还弱化了水份养份的输送能力、加强了蒸腾作用，弱化了枝条的自我保护能力，致使生长乏力，致使茶鲜有数量而无质量，减少了干茶的商品性，从而不能获得良好收益。有甚者还会造成体内调节机制转换，让茶树生命力减退，让茶树不能有持久稳定的产出。老乌山茶农根据茶树单体状态、年气候条件、土壤供给能力、相邻茶树的生长状态等，适时收枝、更新培育新的生长枝，更新棚面、促进再生，重新获得丰产。这种收枝重建、一般几年才会进行一次。这技术在其他藤条茶区少见，它属于古代条件下的“人工深修剪”，作用相当于现代茶学中的“台刈”，老乌山藤条茶的总结高度无可比拟。从这个角度讲，它与现代茶学之间仅仅只差一把修枝剪。

老乌山这一藤条茶采养法是人们持久驯化、开发、利用茶叶的结果，岁月痕迹都烙在茶树上，一见树就知它的成长经历，就知人茶共兴的漫长历史。它是云南大叶种的传统采养法，是云南茶业、专业化、规模化、商品化的活见证；是当地在古时就种茶，事茶易茶的见证；是一方水土一方人，一方文化一套特技的见证。此法自然与现代茶园高密集、高投入、高产出、规模化、标准化的理念有别，此法在沿澜沧中游江两岸广泛存在，沿各古道向内延伸。滇西南各族掌握此采养法后，依茶置业，造福四方，推动古代云茶的快速发展。