春天，至鲜至嫩为上，人们喜食树上花、枝上芽，品尝春天的味道。春茶是指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉，正所谓“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏”。

因春茶大部分是绿茶，故本文以绿茶为例。春茶的营养价值高、品质好，是一年中较好的茶叶，深受爱茶人士的青睐，其原因有三：

一是茶树经头年秋冬季较长时间的休养生息，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；

二是春季气温适中，雨量充沛，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，白毫显露，且含有丰富的维生素，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用；

三是春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶往往是一年中绿茶品质最佳的。

不过，尝鲜归尝鲜，喝新茶要注意点什么？

一、胃寒者要忌口

新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多未完全氧化的多酚类、醛类及醇类物质，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，易产生肠胃不适。故胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠炎患者，喝新茶易引发胃痛、便秘、口干等症状，甚至会加重病情。对于普通人来说，春茶买回后最好也要放置一段时间，至少存放半个月以后，等茶中的多酚类物质氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。

二、贫血者不宜喝浓茶

  茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成分之一，它有特殊气味，具涩味，不仅对胃粘膜有刺激性，还会影响人体对铁的吸收。所以，孕妇、哺乳期妇女、儿童以及存在缺铁性贫血的人群不能喝浓茶。

三、神经衰弱、心脑血管疾病患者不可大量饮用

新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，大量饮用后会出现头晕、心慌、四肢无力等“醉茶”现象，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不利影响。对于心脑血管疾病患者，建议可以喝水果茶或花茶，比如山楂荷叶茶、菊花茶、莲心茶等等。

最后，讲一个小故事，林清玄在《煮雪》中写，传说因北极天寒地冻，一开口说话就凝成冰雪，对方听不见，只好回家慢慢烤来听，故事美的动人心魄。这春日里的茶想必也是如此，待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，便能听见从壶口飘荡出的词句，那是酝酿了一冬的独白，文火一烧，就烧出了一个春天。