咖啡的味道,绝大部分取决於咖啡生豆,少部分则经由烘焙来改变,毕竟烘焙,是我们唯一能控制咖啡味道的手段,今天就来跟各位介绍,一般常见的【八种烘焙度】。
由浅烘焙至深烘焙
《轻度烘焙 Light Roast》
咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期,口味和香味均不足,一般用来试验,很少用来品尝的。
《肉桂烘焙 Cinnamon Roast》
咖啡豆烘焙到约第一次爆裂期中期,美式咖啡常採用的一种烘焙程度
※此种烘焙度会凸显酸味,较不受大众喜爱,在产区上,少涩味的古巴咖啡豆,海地或是多明尼加高熟成、高精致度的加勒比海咖啡豆为佳,较适合果肉薄、水分少的低洼咖啡豆,或是熟成两年以上、干燥度正好的咖啡豆!
《中等烘焙 Medium Roast》
咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
《高度烘焙 High Roast》
咖啡豆烘焙到出现皱褶、香味產生变化时,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气风味均佳。
※此种烘焙度适合水分含量较少的加勒比海系咖啡豆,或是採自然干燥法的巴西咖啡豆,此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的味道与香气。
《城市烘焙 City Roast》
咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,大众较为接受此烘焙度。
《深城市烘焙 Full-City Roast》
咖啡烘焙到第二次爆裂期正好结束的阶段,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,多做冰咖啡、黑咖啡使用。
※不偏苦,不偏酸,为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度,适用曼特宁或是夏威夷‧可那等特征强烈的咖啡。
《法式烘焙 French Roast》
二爆密集到二爆结束,烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
《意式烘焙 Italian Roast》
二爆结束至豆表转黑出油,烘焙至咖啡豆至全黑,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香。
※苦味明显,味道较为单纯,适合果肉厚,酸味强的高地咖啡豆,像是肯亚,哥伦比亚,瓜地马拉等等。
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