穿越大半个中国的厨师是怎么煎牛扒的,从此一切都不一样了...

在吃货的世界里，吃什么很重要，吃谁做的更重要！

尤其是吃牛扒这件事，吃好了就是有逼格，吃不好就是Money Money 空。所以一顿好吃的牛扒，从认识一枚大厨开始！

老金，在牛扒界做了10年厨师长，走遍了大半个中国，熟悉各个地方的口味，最后落脚在泉州。在泉州，老金是最专业的牛扒专家；在食客面前，老金是风趣暖心的私人大厨。

从食材到配料都是老金一手操持的，他对牛肉的质量把关更是苛刻。从他现场拿出来的牛肉，我们可以看出，没有任何腌制的迹象，而且每次牛肉都是现消现切，保证了牛肉的鲜度与口感。

吃过不少牛扒，一直绝对成数是一个很悬的问题。老金说菲力和雪花五成会比较嫩；七成会略带血水，有种微妙的清甜味。这样想来，吃过的很多牛扒极可能只有熟与不熟的区分，根本就没有所谓的成数感哦。

一大块牛扒被扔到铁板上，颤抖间烧得滋滋作响，再撒上几滴红酒，提味增鲜。仿佛香味就在鼻尖，汁水已淌到嘴里，让人心念神往。

一个专业的牛扒专家能准确地判断出牛扒的气色，迅速出盘。冷盘不仅能保持牛扒的成数感，而且还能保证牛扒最佳的口感。

一会儿工夫，一块外焦里嫩、香味浓重、汁水丰盈、口感鲜美的牛扒就在眼前了。

❶ 怎么切：横切牛扒，顺着纹路切吃着牛肉吃起来会老，逆着纹路切吃更佳。

❷ 酱料篇：把切成小块的牛肉蘸着酱汁吃。其实对一块真正的好牛扒来说，根本无须任何酱汁，只需搭配一点好盐，激发出肉的本真原味，才是最好的享受。

❸ 美味篇：漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩嫩的绝对诱人。下刀切开后，看到的也不是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口温润即化，留下满口的鲜甜郁香... ...

看到这些勾魂的照片，那么，问题来啦，老金在哪里？

——就在源和堂越界生态铁板烧

吃完可以去哪里？

——吃完美滋滋的牛扒去隔壁越界咖啡坐坐，喝杯咖啡解解腻，听听音乐聊聊天，据说越界经常会举办很多有趣的活动哦。

ps:泉州首家零基础绘画沙龙4月19日在越界咖啡开幕，超值体验梵高名画《星夜》，想参加的小伙伴们拨打18606951213（张老师）咨询哦~

越界生态铁板烧

营业时间：11：00—14:00 17:00—22:00

联系电话：0595—22129929

美味地址：新门街610号源和1916产业区

主编：云儿

摄影：小可 编辑：青庭