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恭城油茶的糕粑点心和香料食物

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来源:桂林生活网 今日头条

  许多地方都有早市,而地处桂北山区的恭城瑶族自治县的恭城早市却与众不同。一般的早市都以经营活禽肉类瓜果蔬菜为主,然而恭城由于当地人早餐习惯喝油茶,故而,这里的早市主要经营伴饮油茶的糕粑点心和香料食物。

恭城早市始于何时

  无从稽考,仅县城而言,现在每天在城东、城西、城北、城南和城中就有五个较大的早市场所。

  每日清晨天尚未发亮,这些勤劳而又心灵手巧的妇女们,便用车拉着或用肩担着头晚挑灯夜战精心制作的“杰作”(各种糕粑点心和香料食品),来到早市一摊一摊很有秩序地摆着,亮出自己的拿手好戏,静候顾客的光临。

  天刚放亮,早市便开始热闹起来。陆续有人拿着碗盘到早市选上两三种糕粑点心和香料食品,然后欣欣然返回。不一会,一阵阵木杵敲击铁锅的声响,便很有节奏韵律的由大街小巷传出,这便是恭城早晨一道独特而亮丽的风景线——“恭城油茶阵阵敲”。

  恭城早市所经营的糕粑点心,以品种繁多风味独特而著称。恭城自古有打油茶喝油茶的传统习俗,且他们与外地人品茶饮茶所不同的是,他们是将油茶当作正餐来吃,早餐和午餐都打油茶,晚上若有客人来,也以油茶款待。

  然而,光喝油茶是填不饱肚子的,况且又不能仅用米饭和稀饭来送油茶,那样便失去了喝油茶的意义。好在恭城瑶乡是水稻之乡,且农作物品种繁多,于是心灵手巧的瑶族妇女便根据各种农作物的特性,精心制作出伴送喝油茶的各种糕粑点心和香料食物。

  恭城早市除经营大众化的早餐食物,如面包、馒头、花卷、油条和米粉面条外,更多的是当地独有的糕粑点心。这些糕粑点心随季节的变化各有侧重,种类多达数十种之多。如春节期间有水浸粑、糖糕粑、肉糕粑、芋头粑、萝卜粑、柚子叶粑、粽粑、水粑、白糍粑,到农历二月便增加有汤圆粑,三月又有艾叶粑,五月有各种五花八门的粽子,六月有凉粉粑,七月有狗舌粑、桐子叶粑......

  一年四季常有熟粉粑、发糕粑、大肚粑、灯盏粑、粉角粑、碗仔粑、山芋粑、荞麦粑、黄粟粑、玉米粑、高粱粑、豆仔粑、红薯粑、茯苓粑、船上粑等等。这些糕粑点心有粳米做的糯米做的和面粉做的,也有用瑶乡土特产做的。糕粑的味道有咸的也有甜的,有带馅的也有无馅。形状有正方形、长方形、圆形、梯形、三角形、菱形、圆拄形、圆锥形......

  真可谓五花八门,异彩纷呈。如此种类繁多的糕粑点心集中出现在一个人口不足30万的山区小县,这在全国各地也属罕见。

  恭城早市除经营糕粑点心外,还有伴送油茶的香料食物。如炒米花、炒花生、炒黄豆、炒玉米、麻蛋果、排散、玉兰片、大蒜、葱花、园蔬等。这亦是一般早市所没有的。

  恭城早市还有一个极大的特点就是文明经商。早市上虽然一摊一摊并排紧挨着,但无论是老妪或中青年妇女,相互间从不欺行霸市,你我挤兑,而是相互关照,互相帮助。她们都以极和蔼的面孔善待顾客,决不大声吆喝或拉拉扯扯的招徕买者。而是心平气和的任君选购,公平买卖,童叟无欺。

  若遇初次到来的外地顾客,摊主不但不会随意抬价,而且还会极热情的向你介绍各种糕粑点心的美味和吃法,盛情地邀请你到家中喝油茶。此情此景,会让你感到一种文明祥和的浓郁气息。




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