寒冬之下,看海底捞、57℃湘、创绿如何玩“特色餐饮+互联网”?
-
- -
据悉，此次论坛由中国饭店协会铁板烧委员会主办、上海创绿餐饮设备有限公司承办，共吸引了全国600多家餐饮及相关行业企业家出席，57℃湘董事长旺峥嵘、海底捞史晓明、王品集团总经理赵广丰、温度铁板烧周艳等餐饮大咖做了精彩主题分享，新浪网、凤凰网、中国网、餐饮界等全国10多家媒体系数到场。
不可抗拒的互联网消费方式
到餐厅前先看看有没有团购优惠，不想出门可以在手机上叫外卖，楼下的水果店一个手机订单就可直接送货上门，双十一决战到天明，已经成为越来越多年轻人高效时尚的消费方式。
互联网的消费形态让越来越多的传统企业、传统门店叫苦连天，玩不来互联网，靠吃老本老客户过日子，倘若没有决胜的产品力，这对于他们来说几乎是致命的。
那么，那些玩得转互联网，搞得定新生代的餐厅的真实生存状态是怎样的?频繁的加入各种互联网在线平台，搞团购、优惠、搞外卖、搞自媒体，餐厅最终以优惠博得人气，除了一部分要回馈到顾客，还有一部分要给到平台，最终留给自己的利润空间大大减少。商家为了保证利润就必然在成本上压缩、抬高单价、增加附加价值，以提高利润空间。
还有一部分新近的餐饮品牌，以绝对年轻化、娱乐化的形式进驻行业。各种创新各种颠覆，花样百出却忽略了产品。大量的精力投入在餐厅的传播上，一旦传播失势门店就出现难以为继的大起大落。店家完全被客户牵着鼻子走，陷入非常被动的经营局面，更难形成规模。
餐饮业进入薄利时代 创新至关重要
互联网时代，不转型几乎等死，而转型则意味着生与死的较量。
民以食为天，越来越多的餐厅已经意识到互联网的工具重要性。但由于天生是传统的运营思维，缺乏互联网基因，最终导致互联网经营的钱是投出去了，但是收效甚微。一批擅长互联网运作的餐厅也面临着利润瓜分的窘境。餐饮行业的互联网看上去很美，但对于餐饮企业而言却并非如此。
如何创新成为薄利时代餐饮企业的竞争关键。
在高峰论坛前，作为铁板烧行业的缔造者和领跑者的创绿巨轮铁板烧发布了两款行业重磅式的“餐饮航天神器”——太空舱炭烤鱼炉和无敌火箭烤肉炉，凭借其独特的外观获得现场超高人气，而其以太空系列的独特命名更是让人忍俊不禁，掀起了中国第三届铁板烧高峰论坛暨首届中国铁板烧名师大赛的最高潮并成为大赛的最亮点，成为众多想在餐饮细分领域进行产品特色创新的选择。
创绿餐饮航天神器之太空舱炭烤鱼炉
创绿餐饮航天神器之无敌火箭烤肉炉
在此次论坛上，分享嘉宾57℃湘创始人旺峥嵘携团队表演的一段《江南STYLE》抄手舞，以及温度铁板烧董事长周艳带来的团队小品，将峰会推上了高潮，成为餐企创新的典范。57℃湘品牌创新快乐铁板烧文化，打造颜值爆表的抄手以及最会跳舞的厨师，让餐饮人明白“快乐”不仅是留住员工的法宝，更是与消费者互动沟通的最好方式。同时，温度铁板烧团队的一段表演，形式新颖、表演诙谐，细节处充分展现“温度”概在餐厅每个环节的重视，发人深省，表现的专注值得每个餐饮企业学习。
“特色餐饮+互联网”成为最强竞争力
近些年，越来越多行业内具备长远眼光的从业者发起组织，分享经营心得，共享经营资源，抱团结盟度过这市场寒冬。作为行业的自发组织之一的中国铁板烧高峰论坛，本届论坛更是汇聚了一大批近几年脱颖而出的餐饮新兴品牌，如57℃湘、温度铁板烧、赤坂亭、锅事汇、70后饭吧、渝乡辣婆婆、旺顺阁、宝珠奶酪等等。
来自海底捞创新部的史晓明就海底捞成功的核心发表了看法，将海底捞的成功归结为拥有一整套极为严谨“以人为本”的管理和高效执行制度。该制度通过赋予员工一定的自主权，员工在回馈顾客，赋予人性自由和真诚服务，大大提高了顾客体验和餐厅的经营效率。史晓明同时还表示，海底捞正在构建生态化业务结构，从原始的开店转向管理输出。
海底捞生态化扩张和锅事汇的多元化经营有着异曲同工。创始人皇甫晓涛分享了锅事汇成功之处——小步快跑，特色细分，多元经营是整个锅事汇得以快速发展的成功关键。与会嘉宾还有来自宝岛台湾的餐饮品牌一茶一坐林盛智、名称70后主流消费群体却是8090的70后饭吧，都分享了各自在互联网传播、会员管理的心得。宝珠奶酪是一款以酒酿奶酪为特色的轻食餐饮品牌，2015年获得今日资本的投资。人称宝珠姐的创始人韩梅梅也多次提及宝珠奶酪成功源自极致的产品和面对面的用户交流方式。参与此次大会的嘉宾还有茶香书香的创始人罗军、以一道鱼头泡饼成名的旺顺阁、掌柜的店等等国内一批成功的特色餐饮品牌。
用户、极致、效率、生态、多元是本次座上嘉宾多次提到的关键字眼。互联网的时代已经到来，未来餐饮如何发展?嘉宾们普遍表示在极具个性化的互联网时代，特色餐饮和极致化的服务体验将成为制胜关键。
来源：搜狐
整理编辑：eddy
餐饮界新媒体专注餐饮创新研究
国内餐饮新媒体TOP10、搜狐自
媒体联盟、网易自媒体联盟成员
▼ 点下面「阅读原文」查看更多
友情链接