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用专职翻译抓住老外的胃 ----名屋铁板烧把餐厅做成国际范

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名屋铁板烧位于北京CBD核心区的一栋高档酒店里,面积1000平米,包间居多。这里商业气氛浓厚,餐厅周边还有很多涉外写字楼,来这里就餐的客群有相当一部分是“老外”。因此,名屋铁板烧主打商务宴请,加之其环境优雅,服务周到,已经在CBD小有名气。名屋铁板烧的老板王总在餐饮界摸爬滚打了很多年,曾经创造了“潮好味”等多个知名高端品牌。但由于高端餐饮近年来受冲击较大,王总放弃高端路线,做起了铁板烧,逐渐形成了自己高开低走的风格。他们成功的经验首先要坚持尊重顾客饮食习惯,为不同的客人提供不同的饮食和服务。其次是强化管理意识,不仅为顾客提供美食,更关注服务细节和服务品质。最后突出特色经营,不断创新菜品,为顾客奉献不一样的铁板烧。



专职翻译成为沟通的桥梁

名屋铁板烧特殊的地理位置,让他们每天都要面对来自五湖四海的来宾,特别是外国宾客,他们的饮食习惯. 文化千差万别,餐厅在提供服务时,以尊重他们的饮食习惯.风俗文化为原则。 针对不同国家的外宾,推荐相对应的美食。按照他们的不同的礼仪习惯安排座次,调整菜品。努力做到热情大方,细致周到,不失礼节。名屋铁板烧与其他餐馆最大的区别就是配备了两名专职翻译,专职翻译就好比一座桥梁连接两座语言不同的城梁,是餐厅传播信息的使者。专职翻译必须了解各国的饮食习惯和禁忌,同时对中国的餐饮文化也要做到有问必答。这一点是一般服务员无法比拟的,“老外”来就餐,遇到一个懂行的又能用母语进行交流的服务人员,自然感觉轻松愉快。专职翻译对本店的菜品更要了如指掌,包括制作过程和选料都能一一介绍。沟通的障碍消除了,第一次来餐厅吃饭的老外,基本上都成了回头客,很多人与翻译成了老朋友,只要客人一露面,服务员就会把客人最喜爱的菜品端上桌。既节省了点菜时间,又让客人吃得舒服。每到有新菜品推出时,专职翻译用外语向客人推荐,成功率非常高。名屋烧烤的一般服务员也要求具备一定的外语基础,所有的名文菜名都要熟记于心,在翻译忙不过来的情况,临时上阵也不会耽误客人用餐。

高开低走降成本

名屋铁板烧身处繁华地段,在目前房租高、人员成本高、采购成本高的情况下,如何控制成本是他们面临的一大难题。餐饮业降低成本,首先要走出一个误区,这里所谓的误区就是不能为了控制成本而降低菜品质量而损害消费者利益。名屋铁板烧在这方面紧紧抓住三个关键点:一、抓菜品创新降低成本,从烹饪技术创新上提高原料利用率。二、抓可控费用降低成本,对原料用量,物流费用等进行人为调控。三、抓制度建设降低成本,通过建章立规使每位员工充分了解、熟悉自己的工作流程,建立员工内部激励约束机制,提高工作效率。


员工是第一生产力

名屋烧烤的管理层十分关注员工的需求,并且尽可能满足或者引导这些需求,激发员工的工作热情,充分调动他们的积极性,从而提高员工的忠诚度。一个企业的成功与否很关键在员工。名屋烧烤主要采取了这样几个方面的措施:
一是树立了切合实际的发展目标,能促使员工向往、激动的愿景。让员工觉得工作有意义,不仅仅是为了工资收入,要让员工有归属感。
二是建立了有效顺畅的沟通机制。管理层经常倾听员工的心声,帮助他们解决实际问题,包括员工家庭有困难时,公司也会伸出援助之手,不断改进管理。
三是形成了积极有效的奖励机制。对于员工做出的突出成绩、创造的良好效益,公司及时进行表彰奖励,提升职务,使他们觉得有前景,有奔头。


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