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美食|这些菜好吃得没魂,不光如东人爱吃…… 史上最全 吃货珍藏

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如 东 冷 菜



醉螃蜞

螃蜞,又名蟛蜞。甲壳纲,似蟹,体小,螯足无毛,红色;步足有毛。穴居近海地区江河沼泽的泥岸中。肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。

虾皮拌豆腐

豆腐和虾皮都是含钙量很高的食物,而且两者放在一起味道很鲜美,既有虾皮的鲜,又有豆腐的香,加上小葱末和酱油,味道更好,爽口爽心。

炝虾

“炝虾”又名“醉虾”,是一道风味独特的如东凉菜。由于虾肉是生的,炝过的虾似醉还醒,一尝才知道什么是人间美味,肉质肥嫩,鲜香爽滑,吃了就停不下来。

醉泥螺

醉泥螺选用本地沿海油泥滩上新鲜泥螺,以红糖、白酒等配料精制而成,味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特有健脾胃、助消化等功能。

凉拌海蜇

凉拌海蜇是一道夏日凉菜,海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。

蟹渣

用刚捕捞上来的新鲜尖子蟹,剥去尖壳,除掉食囊、鳃脐,洗净疬水之后放在瓦钵之中,用擀面杖捣碎,拌以精盐,加几滴曲酒、少许姜末腌制而成的。因其味道鲜美,被称为“神仙蟹渣”。

蛏鼻子

蛏鼻子取下洗净用开水烫过,然后用油盐酱醋拌食,最好滴几滴小磨麻油,嚼起来脆脆的,口感相当好!

蘘荷毛豆

蘘荷毛豆,夏季开场白,蘘荷清香爽口,毛豆软糯,口感极好。

如 东 热 菜


如东热菜,海鲜、河鲜、肉类、蔬菜类因厨艺之别,有单纯之鲜,也有复合之鲜口感各有千秋,鲜的掉眉毛。

文蛤蒸蛋

文蛤——“天下第一鲜”,营养丰富。文蛤与鸡蛋搭配,一起蒸熟食用是营养吸收最全面的,尤其适合儿童老人食用。蛋香加上几片文蛤,鲜美极了!

红烧野生鲫鱼

野生鲫鱼,如东人叫鲫沟鱼或者河鱼,按如东家常做法,红烧,炖汤都可以,野生的味道就是和养殖的不一样。

跑油肉

跑油肉也叫扣肉,是如东本帮家常菜,肥而不腻,口感特佳,老人小孩都喜欢吃。

糖醋带鱼

糖醋带鱼也是如东人饭桌上的家常菜,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,而且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高,但食用起来却很健康。

拖虾儿

如东人常吃的白水虾儿,配上鸡蛋、面粉、香葱、盐味做成的面糊,油炸就成了。香喷喷,下酒又下饭。据说很“补钙”哦!

狼山鸡

如东是驰名中外的“狼山鸡”的故乡,狼山鸡肉质鲜美、香气浓郁、致密嫩滑,用狼山鸡为原料烹制的菜肴,品种千呈,滋味美不胜收。

竹蛏汤

如东人喜欢吃竹蛏,特别是在栟茶地区已有几百年历史,这里人几乎家家户户都会烧,尤其是王二小烧的竹蛏汤,有格外浓香的鲜美。

虾公

状似蜈蚣,故名虾公。在南方叫濑尿虾而在北方却叫皮皮虾。有膏肓的一般清蒸,无膏肓的一般可炒可炸,味道十分鲜美特别。

清蒸梅子鱼

样子像黄鱼,个头比黄鱼小,烧法有清蒸、烧汤、红烧、和面过油炸。梅子鱼肉质极嫩极飘,吃过梅子鱼再吃其他鱼都是浮云,给个神仙也不换!

相思螺

如东沿海一带盛产的相思螺,名字好听,味道也鲜美。相比一般的螺,相思螺的螺肉比较长,尾部多是膏肓,鲜美无比!

梭子蟹

梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒、或醉。


如 东 小 吃


如东小吃拥有浓厚的乡土气息,老百姓的饮食要求为其奠定了创新基础,职业厨师又使其品质得到了提升,二者互动,使得如东小吃烙上了深深的南黄海印记。

如东糍粑

如东糍粑被炸的金黄,又实惠又美味,糍粑虽然平凡却能变化出不同滋味,这大概就是食物带给我们的力量吧!

如东蒿团

蒿团的特色:色呈青绿,形似丸子,香甜且软。蒿团以蒿为制作主料,以蒸为主,口味属于甜味,是如东一道历史悠久的甜点。

虾籽烧饼

虾籽的原料,选用的是红毛虾的虾籽。我是海边长大的好吃宝,喜欢吃炝泥螺、炝红毛虾,喜欢吃有大海味道的虾籽烧饼!

蟹黄包

从选料、制作、笼蒸等工序都一丝不苟,包儿嫩而不破,软而不塌,咬一口,肥而不腻,鲜而不俗,还饱含着浓鲜汤汁,食之许久不忘。

翡翠文蛤饼

用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成。制品色泽淡绿,形若古钱,入口软嫩清香,肥美爽口,味鲜异常,既可单食,又可佐酒下饭,是一道鲜香至美的珍味。

如东鸡蛋糕

美味来自于掘港老街的传统点心店,老板架着一副眼镜,戴着一副手套,不紧不慢地做着他的鸡蛋糕。面粉,鸡蛋,白糖,发酵粉,客人们也是倚靠在店里的角角落落,看着烤箱里的蛋糕慢慢烤熟。

来源:南通周刊

编辑、制作:吴红玉



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