日照大竹蛏:汤白肉肥味道鲜,别提多美了!

　　张爱玲曾说过，一座城市有一座城市的味道。有时候一座小城远远比大都市更加温暖香甜，更有人情味。日照是一座小城，但来过这里的人都会铭记住这座城市的味道。美食的味道，是一座城市最基本的味道，日照美食的味道大部分来源于丰富鲜美的海鲜，日照大竹蛏（cheng）就是一种属于日照的独特味道。

　　日照人一般以“蛏子”这个简称来替代，日照大竹蛏相比于其他地方的蛏子，壳薄、个大、肉质鲜嫩肥美，是一种非常珍贵的海产贝类，可以说是竹蛏中的极品，是日照著名的地方特产，位列日照海产四珍之一。

　　蛏子一直以来都备受日照人民的喜爱，是餐桌上最常见的一道海鲜，每年到了蛏子最肥最鲜的时候，母亲总是会到市场上挑选最好的蛏子。鲜美肥嫩的蛏子出锅，看着那散发着香气的白色汤汁，笔者总是会食指大动。蛏子肉咬在嘴里，肥嫩细腻，汤汁的鲜美在口腔中弥漫开来，再喝一口汤，那种感觉别提多么舒爽。

　　然而，想作出一道美味的蛏子，却并不是那么容易。蛏子与蛤喇一样，都生长在泥沙中，在烹饪前必须将沙吐干净，否则会“牙碜”，大大影响口感。

　　蛏子无论是清煮，还是炒，在日照人的手中都会变成一道不可多得的美味，在日照大大小小的餐馆里，基本上都能看到它的身影。日照人对“蛏子”的喜爱，可见一斑。

　　其实关于大竹蛏，还有一件事情必须要说一下，这么美味的海鲜，其实捕捉的过程更加有趣。在日照海滩上，每当潮退之后，总是会看到一些渔民带着石碾和铁锨等工具，捕捉蛏子有两种方式。

　　一种是携带石碾子放在沙滩上，用绳子拉着石碾子在这个区域转了几圈。被压过的地方平整了许多，仔细观察你就会发现，有些地方有什么东西在不停地向外吐水，这些向外吐水的就是蛏子。这种抓蛏子的方法需要一定的技术，一般都是老渔民才会有这拿手好戏。

　　另一种就比较有趣，在潮退后的沙滩上，当发现蛏子洞后，拿小勺往洞口撒盐，不一会蛏子就会冒出头来，这时你要眼疾手快，迅速地将蛏子拽出来，一颗大蛏子就到手了！

　　日照大竹蛏这种日照的特产，在前些年由于大量的捕捞，导致资源被严重破坏锐减，近乎枯竭。幸好最近这些年，在日照相关机构有意识的保护培殖，人工育苗繁育的技术得以极大提升，产量才逐渐上升。日照大竹蛏这种极品海鲜才能出现在人们的餐桌上。

　　大海赋予了日照丰富的海洋资源，然而依旧有很多种物产面临着即将枯竭的境遇。日照人，请珍惜我们的大海，珍惜我们赖以生存的家园，只有这样这些美好的味道才能留存下去，日照味道才能永远弥漫在我们心间。

（文字编辑：吃草的马儿）