这一碗油茶,让你不再怠慢每一个早餐时刻

 吃遍了重庆的油茶  

我独独钟情这一碗  

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（文末有惊喜）

东北大米和糯米配比的米粉

在大锅里熬成糊状

趁热舀进碗里

若是不够烫了

要在微波炉中打热

碗要烫手

米糊热气蒸腾才好

趁热撒上茂县青红花椒粉

青红花椒虽然都是带来麻味

香味和口感却又不同

米糊的热气把它们的香味激发出来

远远都闻到了

牛油熬制的秘制姜蒜酱

铺在米糊上慢慢融化

丢一把榨菜粒

依次撒葱花、香菜

淋上辣椒油

再淋上一勺秘制酱料

最后撒上酥豌豆

西北小麦磨粉炸成馓子

一定要用菜籽油

油香酥脆的馓子

倒在刚刚精心调配的米糊上

然后，嚯嚯嚯！

拌匀它

成就一碗重庆土著才知道的早餐

背后的那双手来自

磁器口大王油茶老板--超哥

因为制作考究

无数人慕名而去

就为了这一碗满载老重庆记忆的油茶

重庆油茶在早餐界的地位曾经不亚于小面，但是因为制作麻烦售价又低，很多早餐摊不愿意再卖油茶。

你可能还记得儿时街头巷尾遍布的油茶摊，如今却遍寻不着了。

说不清楚它何时风靡，也没有注意到它就这样消失了。

油茶全国各地都有，风味有甜有咸。所加的食材也不尽相同，从五谷杂粮到干果蜜饯都有。

喜爱重口味的重庆人，很多个早晨是一碗麻辣鲜香的油茶开启的。

油茶好不好吃，决定因素很多。

就拿馓子来说，很多人图方便，会用水面来炸制。水面分有碱和无碱两种，有碱的炸出来更酥脆，无碱的则要有嚼头一些。

自己揉面的话，就能酥脆嚼头兼备，好的面粉和油，怎样都不会差的。

炸好的撒子若是存放太久，就不香了，也不脆了。

米糊中的大米和糯米的配比也很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。

重庆油茶最惹人喜爱是调料的丰富。一碗价格低廉的油茶，作料却不会比一碗小面少。

大王油茶套餐

超哥说他的油茶是来自1978年的味道。

我问为什么是这么准确的年份？

他说那个年代，妈妈摆摊卖早餐，油茶每天都能吃到。而妈妈的油茶手艺又是外婆传授的。

外婆是地主家的女儿，从哪里学来的这手艺已不可考。

他又说大王油茶是全重庆最好吃的油茶，我刚要说他吹牛逼，但嘴里的美味告诉我这是真的。

磁器口的这栋小楼是他的祖产，站在三楼可以看到宝轮寺的飞檐，和古镇高矮不一的屋顶。

小店没有做太多装修，布满青苔和墙皮剥落的痕迹，就像记忆中被拆掉的老房子，给人茶米油盐的日子那种平实。

像个热闹的集市，或者是日本电影中的虚幻空间，顺着花花绿绿的旧楼梯上来，你能看到从几个世纪前到今天的各种物件。

他把各种元素都堆进了这个小店，毫无章法却有乱中有序，见过太多美学空间的我只能说，这里真的很接地气。

这里的客人，除了老重庆，就是慕名而来的外地游客，无一例外都是为了油茶。

吃完饭都喜欢在这里留影，超哥是个好脾气的人，作为老板却能满足客人各种拍照要求。

天天拍，年年拍，不知不觉就练就了拍照的好手艺，有墙上密密麻麻的照片为证。

磁器口人流如织，来一次不易。

馋油茶了买回家自己拌，好在超哥都准备妥当了，煮的泡的油茶，都有。

这个重庆崽儿，曾经是建筑设计师，后来做商业地产策划。对于这样的职业转变，只是因为对食物要求严苛。

“我看不惯那些把做菜当成职业而不是爱好的行为。这样是做不出真正的美食的。”

咪食君深以为然，喜爱才能有成就。

当他说到天气、湿度、心情、手的温度对一盘菜的影响的时候，这绝对不是在吹玄龙门阵。

咪食君见过那么多做菜高手，无一不是觉得食材是有能量的，你要用心。

那个给大米按摩的日本煮饭仙人，又不是神经病。

我们要认真对待食物，超哥每次调油茶，都会把手搓热，他说这样做出来的油茶味道会更好。

无论你是不是能感受到这其中的秘密，但下次去磁器口，让他调一碗吃一下，就坐在这个窗台边。

油茶作为川渝地区名小吃

唤醒了无数人睡眼惺忪的早晨

超哥把他记忆中的油茶

用传统的做法和新的面貌带到我们面前

你记忆中最美味的早餐又是什么呢？

我们一起来感谢早餐

带来一整天的满满能量

我们将筛选10条精彩留言

每人获得大王油茶提供的油茶两盒

（包邮到家）

想和咪食君一起去超哥家吃油茶吗？

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改天就带你去！