鸭舌,鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。
鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有治疗痔疮,杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。
由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质,所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外,鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类,所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用,而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。
吃鸭舌的好处
1、强身健体:鸭舌蛋白质的含量比例较高,种类多,易消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用。
2、健脑益智:鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有很大的作用,对改善老年人智力衰退有一定的作用。
3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
4、祖国医学认为,鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有治疗痔疮,杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。
主料:
袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料:
冬笋100克,香葱段300克,红黄彩椒各10克。
调料:
秘制香酱10克,老抽5克,白糖3克,黄油15克。
秘制香酱配方:
蜂蜜50克,烧汁50克,蒙牌酱油(用黄豆发酵而成,西餐常用调料,,味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜,颜色比老抽浅,不会给菜品上较重的颜色)450克,木鱼素10克,乙基麦芽酚5克,鸡粉10克,海鲜酱30克。将以上料拌匀,一起入锅,小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法:
(1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
(2)锅入黄油,小火煸香香酱后加水10克,调入白糖、老抽,勾薄芡后,下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
(3)石板烧热,放上香葱垫底,将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
老板就是以鸭舌闻名的,在顾乡这一块也是有一号,味道自不用多说。鸭舌的骨头烤的都很酥脆,可以直接嚼了吃。椒盐辣椒面的味道也是充分融了进去,香辣可口。虽然八元一个的价格有点小贵,但绝对值得一尝。
2014-10-25
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
鸭舌30个 | |
辅料 | |
50g | 5g |
1勺 | 1勺 |
1勺 |
1. 将鸭舌洗净,用开水焯一下水,30秒后捞出。将自家卤按1:1兑水后腌制约1小时,其中可翻多次。
九州码头商学院
亮点:上菜时.烧热的石板将葱香味和菜品的酱香味激得飘满全厅。
试制后发现秘制香酱味道很不错,和葱、牛油结合,香味更加诱人,颜色也很红亮。建议用洋葱代替鲜葱,洋葱、牛油加热后味道比鲜葱更香。
主料:袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料:冬笋100克,香葱段300克,红黄彩椒各10克。
调料:秘制香酱10克,老抽5克,白糖3克,黄油15克。
秘制香酱配方:蜂蜜50克,烧汁50克,蒙牌酱油(用黄豆发酵而成,西餐常用调料,,味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜,颜色比老抽浅,不会给菜品上较重的颜色)450克,木鱼素10克,乙基麦芽酚5克,鸡粉10克,海鲜酱30克。将以上料拌匀,一起入锅,小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法:
(1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
(2)锅入黄油,小火煸香香酱后加水10克,调入白糖、老抽,勾薄芡后,下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
(3)石板烧热,放上香葱垫底,将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
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