铁板烧的铁板是怎样炼成的?

关于铁板烧的发源，有很多种说法，铁板烧在餐饮界一直被定义为高端餐饮，特别是在日本，被誉为最高级别的就餐，甚至出现了铁板烧贴身服务。

将传统厨房搬到前厅大堂，客人可以看到烹饪时的每一个操作步骤及食材，而食材却不能事先腌制加工，所以它对食材的要求非常高，除此之外，炒手对铁板烧设备的熟悉、对板温的控制也会直接影响菜品的口感。

今天竭诚就带大家一起来探秘铁板烧吧！

整台炉子最大温度可以上升到300度，而适合制作的温度则只需要230度，我们的炒手师傅们是怎样准确把握温度的呢？

炉面的下方有一个小秘密

看，就是这个控制器，通过控制器，炒手就可以根据需要设定温度了，还能随时观测到此时的实际温度，从开炉到温度达标，整个过程需要15分钟。

整个炉面分为四个温区，不同的食材需要不同的温区进行加工。

比如牛排就需要在高温区，利用高温迅速凝固蛋白质，锁住牛排水分；而大家喜欢的葱烧豆腐则只能在中温区慢慢煎烧，这样才能将厚厚的豆腐热透的同时煎出金黄色的表皮。

铁板烧设备的保养很大关系到美食制作的效果，而且保证了使用的寿命。

擦铁板是每天收市时的必须工作，也是每天炒手们最花费时间的工作。铁板的擦拭分为立体擦和花式擦，交叉式的擦板，利于清除槽缝里的残留物质。

擦板工具：

玻璃纤维百洁布：

每张铁板至少得使用三张

枕木：因为受力时间长，已经变形了；

随着时间的推移，渐渐的，铁板上已经出现了交叉有序的擦痕，这些都是因为美味留下的痕迹喔……

铁板擦洗过后，接下来就需要用到专门的铁板毛巾，毛巾是一次性的，每天用完就只能直接丢弃了，因为大量的油渍残留无法清洁干净，以及较小的食物有可能会被沾附上面，时间长后容易引起变质。不过为了大家的健康和美味，这一切都是值得的。

正所谓磨刀不误砍柴工，这样才能将最好的美食送给最好的你。

互动时间：

铁板烧周边的工具也是相当精致的，下图这几样小物件的价格你能猜出来吗？

一张简单的铁板，也有那么多的讲究，一位好炒手的练成更是需要经过层层磨炼，关注竭诚铁板烧，带你领略铁板的高境界！

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