做人如果没有梦想,

那和咸鱼有什么区别?

我想，做茶也是一样…

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有梦想的人有未来｜ 第632期

文字：小文  声音：杨译 

最纯粹，最极简的茶类，就连初喝不久的茶友也能从嘴里叨叨出来：白茶呗！好像跟颜色有着讳莫如深的关系的中国茶，实则只是体现在各类工艺上的细节…

聊到这，就有沉不住气的朋友该发言了，他下一句准得说白茶，因为他们最近有了一款古树白茶叫：《半藏.古树白茶》…

好吧，一身白衣如雪的《半藏.古树白》，作为今天主角登场的方式，依旧是画风清奇，就如同它的工艺一样：东方留白式的极简智慧，用最简单也最自然的方式呈现，也一如它的茶类归属名称：白茶…

今天的关键词：白…

《壹.不杀不揉的极简智慧》

一说杀青？哦哟，电影要拍摄完结了？no,no,no！！别笑,认真点, 我在认真讲茶呢！此杀非彼杀，今天说的是白茶别走错片场了…

一说起杀青大多数茶友们并不陌生的一个词汇，脑海中画面感极强，一口盛满鲜叶的老铁锅，一双不断上下翻飞炒茶的手。对于绝大多数茶类杀青都是必不可少的一道工序，可对于白茶这位极纯粹的主角而言，确是可以丢掉的。为何…

首先先聊何谓杀青：（干货来了哟）即通过高温钝化茶叶本身的活性氧化酶，抑制茶多酚的酶促反应（即持续转化，就像导演喊：停！）经杀青之后茶青变得柔软，凉后进行下一道工序揉捻：揉捻的主要目的在于破坏茶叶本身的细胞破壁率，使与沸水结合之后能够快速有效的析出内含物质融合在茶汤之中…

而这些，白茶却通通不用。只经过适度萎凋加干燥就能压制成型。更像是一片自茶树上飘落的自然茶叶，最为极简的工艺造就了白茶更为原始纯粹的口感状态。我是如此理解的：白茶，作为一款后发酵类茶，通过极简的工艺状态极大保留了茶叶本身的物质状态，剩下的就是把自己交给岁月，与时间碰撞出更多火花…

《贰.此白非彼白》

生活这条狗啊，追的我连从容撒泡尿的时间都没有，最近关于《半藏.白》面世以来，那是一路的尬聊，尬问啊。列如：半藏白是个什么鬼？白茶？古树白茶到底好在哪？你有具体的文献数据可供参考吗？拿个木盒子装起来是个砖吗?不是砖，那散压又是个什么鬼？诸如此类等等等等...

首先关于《半藏.白》更为准确的描述应该是：2017所制的一款云南古树白茶。在目前市场上的品饮体系里大家喝到的白茶多为福鼎，政和区域的小叶种白茶树所制的白茶，而用云南勐库大叶种去试制白茶更像是一次划时代的突破…

《半藏.白》喝到之后完全颠覆了以往对福建白茶的理解，香气以（蜜香为主体，随冲泡的急缓药香，兰花香，海南沉香层层迭出）。茶汤的结合度极佳，最为夸张地实验是3g古树白茶冲泡20泡依旧饱满，继而还能再煮上一壶，其丰富的内含物质不言而喻。在后期白茶的后续转化过程中相当的看好…

散压法是一种第三类的压制工艺状态，看似松散似“砖”却更为通透空气。（多数后发酵类茶习惯于在厌氧化的反应状态下进行深层次转化），在无缝榫卯结构盒体的保护之下能够更好的存留茶本身的香气，通透性极佳的散压法加剧了茶叶本身的转化速率，打破了传统形制认知层面的新格局…

《叁.古树白的具体玩法》

或许我们都太念旧了，难以接受新生状态。可是，对不起，我是古树白茶根植岁月太久，在更深厚的物质基础在泡法的演绎上也是有趣的紧。结合目前的品饮体验，可以尝试多g量泡饮：3g,6g。古树白茶的内含物质在这不同的投量方式得到不同状态的演绎…

一：从最轻的3g，能够很细腻的感受到古树白茶的水路细腻，整体上的“冰糖甜”甜润饱满，伴随施泡轻重出现的微微药香，和超强的耐泡度，让你从素颜中去认识它的美…

二：适中的6g，相对很中肯的一个投量，在此投量中一转在3g中表现出的细腻部分，伴随施泡的轻重蜜韵，药香层层迭出。完美的诠释的古树白茶的状态，建议30泡左右，之后还能再体验煮茶的状态。

两种不同的建议投量，最终呈现出古树白茶迥异画风，即便如此。更多的期待依旧放到多年之后的绽放...

                                             

《肆.跳跃性总结》

看到这相信绝大多数看官心里都在嘀咕：叨叨半天，不就是想要让我买茶嘛！嗯哼，对的还想建议你多买些呢。不然喝不到大后期转化之后的古树白茶，实乃人生一大憾事。关于古树白茶的细节点阐述的很清楚了，剩下的就交给岁月吧…