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下午茶强推——满满酒香、果干味儿的磅蛋糕才是最完美的!

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这是一款十分受欢迎的水果磅蛋糕

全新的的做法与传统的打发黄油相比

这款磅蛋糕更加湿润细腻」

酒渍果干和四味混合香料

给磅蛋糕带来十分的香气、余韵无穷

磅蛋糕源于18世纪的英国

当时的磅蛋糕只有四样等量的材料

一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油

而现在的磅蛋糕经过了改良和创新

变出了多种多样的口味

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 水果磅蛋糕

面糊材料

——

细砂糖122g / 中筋面粉122g

全蛋122g / 无盐黄油122g

泡打粉3.6g / 酒渍果干168g

四味混合香料0.56g / 肉桂粉0.56g

步骤

——

把鸡蛋打散倒入搅拌的碗里面,一次倒入白砂糖,再隔水加热到37度左右,直至白砂糖溶解。


一次性倒入过筛的面粉,搅拌到面糊细腻均匀无颗粒。

加入隔水加热成液化的黄油,搅拌到细腻均匀。

倒入隔夜泡好的果干,搅拌均匀后,全部倒入裱花袋,再均匀的挤入到模具里面;烘烤温度为190度25分钟170度10分钟

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糖水 果干食材

——

糖水76g / 水76g / 樱桃白兰地52g

杏子干30g / 黄桃干15g / 西梅干8g

葡萄干30g / 杏仁干6g / 核桃干6g

无花果干30g / 樱桃白兰地15g

步骤

——

在锅里面倒入纯净水,砂糖加热到糖融化,稍微冷却后加入樱桃酒,再把煮好的糖酒液倒在一个烤盘里面。 

把烤好的磅蛋糕小心的拿出来。

把磅蛋糕的6面都涂上糖酒液,泡好的磅蛋糕用保鲜膜包好放入冷藏半小时

拿出磅蛋糕,摆放在装饰垫上,扫上加热过后的果胶。

放上装饰用的果干,撒上放潮糖粉,完成!


TIPS

——

● 鸡蛋和糖混合后要隔水加热,加热到37度左右与人体温度差不多,加热另白砂糖完全溶解在鸡蛋里面。

面粉倒入鸡蛋液中,利用蛋抽用翻拌的手法混合面粉和鸡蛋液,这样手法混合效率高又均匀。

黄油加入面糊里面,黄油温度不高于40度,高于40度会烫熟鸡蛋液,记得控制温度。

酒渍果干要过夜浸泡。

酒糖液涂上蛋糕体上时候,蛋糕体为40度,糖酒液为30度,有一定的温度差,液体能更好的融入到蛋糕体里面。

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重油配方

当然容易胖喽

爱美的易胖人士要注意控制食量的哈

 搭配咖啡也可以去腻哦

看完是不是已经忍不住要自己动手做做啦!

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