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星爸爸上海咖啡烘焙工坊巡礼~

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上海开了星巴克的咖啡烘焙工坊已经不再是新闻了,前几个星期各大牛公众号的宣传已经呈现了霸屏的模式,看图片始终感受不到里面的气氛。

有次路过太古汇的时候,看着门口排队的人群,感受着已经附加了魔法属性的上海寒风,估摸着要在风里吹起码一个钟头,也是兴趣缺缺,想着哪天不排队就再进去感受一下也不迟。


所以说,咖啡烘焙工坊变成了一个景点般的存在,去不去它就在那里,什么时候能进去,全看缘分~

篮而,猿粪好像来的有点快,本以为要过个一年半载才有机会,就这么着在这个星期给我等到了!




借着有事要进城的缘由,去到了太古汇的附近,看看时间还早就想着先过去瞟一眼工坊咯。

从地铁2号线南京西路站出来,顺着吴江路美食街一路前行就看到了那幢气势不凡的烘焙工坊,我站在石门一路的对面向着门口张望:

哎,我qu,不排队哎!门口一个排队的都没有,真稀奇。天助我也~(回想了一下,当时是10点左右,果然大家热情再高也还是要上班的~嘿嘿)



直到穿过工坊的厚重的大门,才发觉外面虽然没人,其实里面早已爆棚!


动感的音乐,各式各样的咖啡周边,热情的导购,好奇的游客,缓缓飘来的咖啡味混合着刚出炉面包的烤焙类面粉香气,在你推开玻璃门的那一霎,全部向你涌来!


当下,我就懵逼了!


是真的懵了,因为不知道要从哪里开始才好,好像每一个区域都在向你招手一样,如何选择真的让人一下无所适从。


本着哪个区域大就先看哪个的原则,还是直奔了咖啡烘焙区。

好大的PROBAT烘焙机!


看到这台宏伟的烘焙机,我想机器的公斤数对我来说已经不重要了,只看到翻转的锅炉滚筒和里面在烘焙的豆子,不由自主的就定了神,(大概烘豆师都是这样的,看到这个就下意识开始集中精神了…)等反应过来不是自己烘豆子,里面豆子死活关我毛线的时候,才重新恢复游客模式开始研究生豆管线的设置、如何自动上投生豆、什么颜色的管线转运熟豆、熟豆大桶到冲煮吧台的是如何联系起来的 balabalabala~


看了好一圈,虽然没有完全看懂,(星爸爸烘豆师挺忙的,照顾其他客人呢,没来得及顾上我)但是还是被各种大型设备圈了粉,不明觉厉心里好一阵啧啧啧。


当脚步停下的时候,发现已经站在冲煮吧台这个区域了,大概是一路感叹顺着熟豆输送的管道就这么走了过来。



是不是和各大公众号发出的图片看起来不一样了?

区别在哪里?people mountain, people sea~


围着冲煮台走了一圈,看着这张图片,我真的不由得在感叹:精品咖啡的时代或许真的到来了!

每一个吧台前的位置都有顾客坐着,每人面前都有一份饮品或是甜点,每一位咖啡师都在尽可能用好懂的方式描述可能喝到的感受,而背后的站着的客人,也在竖起耳朵想多听一些关于饮品的信息。

在如此循环的感官氛围感染下,我真的在心里鼓起掌来了,沉浸式的体验把咖啡和消费者紧紧的联系在了一起,借着品牌的宣导力将精品咖啡知识轻松的散播到每一位走进店内的客人心中,如此好的服务和体验环境,我想是谁都会有跃跃欲试的心情的。


且不说环境,服务永远是第一位的!


吧台的另一边,显然是有媒体来采访,咖啡师在依照媒体的需求呈送饮品set,很耐心的听取了媒体的要求,比出了ok的手势。边上的顾客也仿佛从中学会了一些喝咖啡的仪式感~




说到仪式感,你认为最能体现仪式感的方式是什么?


最简单入手的方式好像就是器具了啊!


朋友圈金句:复古也是需要成本的!


全部是紫铜的环境色下,放置在射灯下的器具尤其被凸显的耀眼夺目,拿起来仔细观察也经得住品位和把玩,再开启深渊一般脑洞,幻想在家摩挲着这样一套杯子品位咖啡是一副怎样的光景,我想稍稍一个闪神,就会去掏钱包大开杀戒买买买的。


二楼茶具的区域,看着也很素雅



走上二楼的区域,风格有些许转变了。我觉得突出的主题不再是咖啡豆与产地之间的关联,而是文化的传承。


为什么会有这样的感受呢,给我印象最深的就是走上二楼后的右手边的那一堵书架了。

《面包圣经》、《Coffee Dictionary》、《新·精品咖啡学》…好多好多的与咖啡相关的饮食文化书籍,配合着画册映衬在射灯的照耀下。只要对咖啡稍有兴趣的人,我想都会走到这个书架面前停留翻看。


正是这样一种让人沉淀的感觉,再回头看整个二楼的产品,咖啡虽然有但已经不是主角。

精品茶与精酿啤酒才是这一区的主导!

以往去咖啡店,总会有朋友不喝咖啡,茶对于中国人来说好像是一个不可割舍的一种饮品。而好的茶叶其实也和精品咖啡一样,可以品鉴出许多不同的滋味与感受。

至于酒,就更好懂了,在酒精的催化下,还有着爆炸的香气与快慰的口感,俨然是将咖啡中那些微弱的风味放大放大再放大。


如果对这些风味都那么感兴趣的话,哈哈哈,只有买买买一条路可以走了。


照片来自于教父Chris的朋友圈,我没有收那么全啦。

产品的小卡片做的精致又详细,

真的值得每一张都拿来看看作为学习的样本。



烘豆师逛到这会已经是对整幢工坊赞不绝口了!但是最感兴趣的其实还是烘豆子这块,所以悠悠的又回到了一楼的烘焙区~


烘豆子,真的既是体力活儿,又是脑力活。

说是体力活儿,是因为你需要把豆子装到烘豆机的投豆区域,星爸爸的烘焙师借助着机械的力量就把这事儿给完成了!

一个麻袋连同豆子的重量大约会在60kg~69kg不等,(看产地怎么包装的啦~)所以即使是在机械升降平台的辅助下,烘焙师一人将麻袋拖到生豆输送口也是一件不太轻松的事情,每天那么多锅呢,好在手套皮靴什么的专业防护装备好(羡慕人家装备好的同时,烘豆师心心相惜一秒钟~)


但是看着看着,槽点就来了……


为什么麻袋里没有Grainpro?!而且好像连开2个不同产地都没有…


嗯,星爸爸的周转率杠杠的,所以是可以不要这些的。我如此的说服了自己~~~(好吧,对烘豆师来说,确实对Grainpro有点依赖,请谅解)


同为烘豆子的,好想上去帮一把

其实是想去玩烘焙机…


然后说烘豆子是个脑力活儿,是因为我作为烘豆师会通过区域性的降火方式,及时观察豆子的数据反馈和升温速率,从而改善咖啡出品的触感,最大程度保留咖啡原本的甜度。


但…星爸爸的烘焙师,好像全程都没有操作过烘焙机呢。


当然啦,屏幕也不是对着顾客的,电脑里如何自动设置的完全不知道,我只好“吃不到葡萄,就说葡萄是酸的”,说不定很智能呢,我只好又如此说服自己来着。


看着屏幕,好像是快下豆了呢


流水化的包装机械才是我整个烘焙区域最喜欢的~


通过去石机的熟豆会汇集到巨大的铜色熟豆仓内,再转送到封口设备这里来。称重、封口、包装、整形一气呵成,仿佛有一种在bilibili看永动机治愈视频的欣慰感。


还是需要人工监督的,以防机械故障

看着一包包干净整洁的熟豆包装,心中涌上只有Love & Peace



逛了这么一大圈,不知不觉也花了快2个小时了。走出大门的时候回想刚刚看到的一切,除了敬佩和感叹就是赞美了。


确实,星爸爸做了一件许多咖啡人梦想的事情,把除了生豆采购之外的一整条产业链几乎全部展示在了消费者的面前,让大家清楚的知道在喝什么,有了从源头追溯的感觉,也将其中的知识与文化在消费的同时传递给了顾客,形成了一个漂亮的闭环。

这其实也是很多咖啡业者在芝芝不倦推崇的事业,将自己学习到的感受到的,传递给身边的人,让更多的人理解咖啡。

对我而言,这不仅仅是一杯咖啡、一幢烘焙工坊那么简单,更是一份份热情的传递与接力,所以这次我完全为星爸爸打call!因为觉得这件事太有意思,且有意义。


至于大家问我,我喝了什么?






哎!我是烘豆师哎,要喝什么我不会自己烘么(其实是想喝小啤酒来着,无奈接下来要去健身),最近上新一批新豆子,各种喝不过来呢~



我知道我又淘气了~



Taste the flavor, gain the power.

品味风味,一杯回神。

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