浙江多绿茶,怎么就蹦出一个红红的她?

白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香

初读“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，便了解到这句诗为九曲红梅的神韵作出了绝妙的注释，对这款红茶也就心生向往。

恰好在前几天，小懂有幸拜访了九曲红梅传承人楼红盛老师，也品尝到如诗所说，香清色艳的九曲红梅。

▲懂茶帝茶山游学来到九曲红梅

那时战事频发，时局动荡，福建武夷山和浙江平阳、天台等地的农民为躲避战乱，其中一部分人来到了杭州大坞山一带。为谋生计，来自武夷山九曲的人们，就用家乡的制茶技术制作红茶，九曲红梅也就此诞生了。

著名“西湖茶宴”的四道茶中，九曲红梅就列为红茶第一道；在当地习俗中，儿女婚嫁，也要用九曲红梅压箱底和铺床底，寓意”红红火火“。

九曲红梅特殊的滋味，除了原料采用西湖龙井茶的茶青，工艺也有决定性的作用。

精品九曲红梅茶原料为一芽一叶；特级为一芽二叶初展，对芽叶要求很高：角度要小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，长度不超过3cm。

采摘要求太严格了，所以喝上一杯特级茶，小懂想都不敢想……

鲜叶一般以20cm的厚度阴摊12个小时以上，随着水分的蒸发，其中的青草气也逐渐消失，独留香气和滋味的要素。

把阴摊过的青叶薄薄地铺在垫上，在太阳下，翻、拌晒1~2小时后，可根据阳光的强弱，摊晒的厚薄，当叶片失去水分三分之一左右（指叶片能揉成条而不碎裂），便可收回屋中。

萎凋过后的青叶略微降温后，放入袋上，人靠墙壁，用脚踩着上下翻动揉压，使叶面破损，汁液外渗，这时叶片逐渐成条，颜色变红，有轻微的果香。

然后再手扶护栏，脚踩球状茶团，上下、前后反复揉捻，直到茶汁外流，把茶从袋中拿出，用手搓解块，以便接下来的发酵。

这是最早的传统揉捻，现在已经可以用机器替代，有洁癖的童靴放心哦~

▲机器揉捻

发酵是九曲红梅品质的决定因素，目的是增强酶活性，促进内含物质变化，形成红茶特有的色、香、味。

将解块后的揉捻叶放在阳光下的篾垫上。摊晒半个小时左右，装入布袋热闷（23~28℃）2小时左右。

▲九曲红梅干茶

发酵适度的茶叶，具有清新的果香味，叶色变红且比较油润、有光泽。这时，正是挑拣老叶、枝梗和杂物最好时机，因为茶叶比较潮湿，不易断碎。

干燥可用日光照晒和焙笼烘干两种方法。

在焙笼烘干过程中，要进行数次翻拌，以保证受热、失水均匀。等到茶叶色泽乌润、香气浓烈、条索紧结、手揉成粉未，含水量大约在6%左右即可。

干燥结束后，用竹茶筛筛去茶末，再进行分级包装、贮存。

▲九曲红梅茶汤

这款曾“养在深闺人未识”的红茶，到巴拿马世界博览会获得金奖，，挺过90年代的“红改绿”，再到如今我们手中这一杯玛瑙色、梅花香，很庆幸九曲红梅未被遗忘。

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