学小李子吃点生牛肉,终于明白他能活到最后的原因了!【咔萌饭局】

　　

　　雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，形似白色的“雪花”而名。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。会吃的人就知道，它呈现的色泽、独特的口感绝对不是普通牛肉能够媲美。

　　这样的优质食材，价格当然也“不一般”。但是今天和小麦去了城中一家五星级酒店主理的日本料理店，据说能以平民的“超市价”享受到矜贵的雪花牛宴。

▼里脊-铁板烧

▲牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。Tenderlion（里脊）也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，今天我们试的是4成熟的铁板烧做法，将它的肉质极致地呈现。

※食评：品质毋庸置疑，3~4成熟口感更嫩，尽快食用。搭配的蒜单独吃也不怕上味，只留着淡淡的蒜香于舌尖。

※食评：小麦一定是很喜欢生蚝，上帝也无法阻止她了……

▼牛舌

▲▼在日本居酒屋里常见的一种烧烤食材，今次厨师峰哥别有用心地选择了自制的“韩式烧烤车”在制作，只用原味胡椒粉及少许盐调味至8成熟，比起日式烧烤更能呈现牛舌本身的鲜味，避免炭火味影响了它的原汁原味。

※食评：拥有多年厨房经验的峰哥也表示，牛舌虽常见，用雪花牛种的牛舌烧烤，确是很难得。终于也明白何谓”五星级烧烤体验“。

▼外脊

▲▼牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。即我们常吃的西冷牛排，用的就是这个部位。今次，厨师用的是刺身做法。

经过24小时以上、零下50度的环境便可完成杀菌步骤，蘸一下加了黄芥末、蟹子、日本辣椒酱特调而成的酱汁，只能想到“清新”两个字。

生！吃！虽不是第一次，但脑海里还是不断涌现生吃牛肉的画面，尺寸不亚于小李子拿生命在演的那部荒野猎人。

※食评：闭着眼睛吃了一口竟然有点像三文鱼的错觉。相比之下，西冷刺身入口滑而不腻，没有半点腥味。连一贯吃7成熟牛肉的食客，也表示还想来第二片、第三片，口感太难忘。

▼牛小排

▲▼位于牛的胸肋骨两侧的shortbib，纹理分布清晰可见，肉质结实油脂丰富。今天厨师采用了“煎”的做法。在烹调时，当油脂遇上热流，霎时香味四溢。牛小排的处理不宜太生，才能使其口感焦脆，又充满咀嚼感。

※食评：5成肉5成油的口感时而层次分明，时而无缝融合，似有还无的体验，但却真实流过的我的每一个味觉细胞。

▼铁板大虾

▲▼智利大虾：口感弹牙爽脆，贴心为食客去壳上桌，终于可以做个安静优雅的“吃货”了。

附上小编与峰哥的合照，帅吗？！

以上餐单均于4月正式上市，牛肉党快来啊！东莞美食粉丝有5折优惠！！！

上市时间：4月~6月
地址：东城区东城中路旗峰山铂尔曼樱香阁日本料理

活下去

也要吃够

即使股票大跌

人生短暂

❤

东莞美食

小编微信号：wxm5856886      图/王萌　编/Dorophy