别喝!古人端茶即是送客,并不是让你喝茶……

：一个炎炎夏日，一位新上任的县令前去拜谒巡抚大人。按礼节，是不能带扇子的，这位县令显然不太懂这些官场的规矩，他不仅带了把折扇进了巡抚衙门，热的时候还扇了几下。巡抚看在眼里，心中不喜，于是趁着县令脱帽宽衣的时候，把茶杯端了起来。左右侍者见状，立即高呼“送客”。县令听了，只好拿着帽子，抓着衣服，狼狈地退了出去。

 

这个故事反映了当时清代官场上盛行的风俗——“端茶送客”。

那时，下属拜见上司，上司都会以茶相待，以表示对客人的礼遇。不过下属都不会真的端起来就喝，一般只有坐久了之后上司举手称“请茶”且先饮，下属才能端茶品饮。而假如上司觉得话题已尽，又不好明着下逐客令，便端起茶碗略抿一口，或者只是举起茶杯做做喝茶的样子时，就表示客人该走了。

 

金庸小说《鹿鼎记》中就有这么一段情节，韦小宝在接见了施琅之后，打算送客，书中是这么写的：

 

韦小宝心想：“你倒滑头得很，不肯担干系。”端起茶碗。侍候的长随高声叫道： “送客！”施琅起身行礼，辞了出去。

 

王国维先生的《茶汤遣客之俗》也对此习俗有记载：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”

 

端茶送客，与客来敬茶的美德是背道而驰的，如今已经绝迹。但从一个侧面反映出，在中国，喝茶早已超越单纯的饮食，不仅成为人际交往中的待客之道，并且蕴含了独特的礼仪规则在其中。

 

以茶待客源自赵匡胤的推动

 

我国以茶待客始于魏晋。据《三国志·韦暇传》记载，三国时吴国君主孙皓有一次大宴群臣，允许酒量小的韦暇以茶代酒。

 

《晋书》里也说，东晋荆州刺史恒温招待客人，不是多备酒菜，而是奉茶献果。可见早在1700年前的东晋时期我国己有以茶待客的习俗。

 

到了唐代，客来敬茶已经成了传统的礼节。唐代著名书法家颜真卿有一首《五言月夜啜茶联句》，诗中写道：“泛花邀坐客，代饮引情言。”

 

北宋摹本《萧翼赚兰亭图》

 

唐朝画家阎立本的画作《萧翼赚兰亭图》，则描绘了寺院中以茶待客的场景。画中左下有一满脸胡须的长者蹲坐在风炉前，炉上置放一锅，锅中水似已煮沸，刚放下茶末，长者左手执锅柄，右手持茶夹搅动茶汤。一旁，一童子弯身，双手捧着茶托、茶碗准备分茶，以便向宾主奉茶。

 

长者专注的备茶，童子小心翼翼的等待，表情传神，刻画入微。另外，在炉边的茶几上置有茶托茶碗、一枚碾磨茶叶的茶碾、一盛茶末的茶罐等用具。可见唐朝饮茶文化之盛，寺院中不仅是僧众饮茶，还以茶待客。

到了宋代，茶成为待客的“必需品”，多认为是由于宋太祖赵匡胤的推动。

 

北宋建隆元年（960）二月，“”、当上皇帝没多久的赵匡胤召见宰相范质议政。

为表示对宰相的尊崇优礼，召见时设有座赐茶，宰相可以与皇帝“坐而论道”。

 

不过这一次，范质行礼完毕刚要坐下，却听赵匡胤说：“朕最近有些眼花，看不清东西，烦请爱卿将奏折拿到朕面前。”范质于是上前递折子。就在这时，早已受命的内侍便把范质的座位与茶给撤了。范质回身发现座位赐茶都没了，只好站着答话。

 

这便是正、野史都说到过赵匡胤“废座撤茶”的故事。从此大臣们在上朝议政时再也不能与皇帝平起平坐，一站一坐之间，皇权便与臣下拉开了距离。

 

赵匡胤于悄无声息中抬高了皇权，而茶的地位也水涨船高达到了顶峰，对大臣们而言，在前殿奏对时，皇帝赐座赏茶不再是理所应当的了，而成了荣耀、给面子的事情。宋神宗时，曾念张方平劳苦功高，在他觐见时，特意在崇政殿赐坐啜茶。

 

北宋皇帝还喜欢用“赐茶”来施恩臣下。欧阳修是一位爱茶之人，但身居要职二十余年，仅被赏赐过一块茶饼。来之不易也就倍觉珍贵，这茶饼欧阳修从来就没舍得拿来喝，而是时常拿出来捧玩，还叹道“金可有，茶不可得”。

苏轼就幸运多了。北宋王巩《随手杂录》记载，哲宗皇帝曾经派中使秘密地赐茶给苏轼，中使跟他形容地绘声绘色说：“复到官家处，引某至一柜子傍，出此一角，密语曰：‘赐与苏轼，不得令人知。’出所赐，乃茶一斤，封题皆御笔。”

 

可见当时茶之珍贵，连皇帝都把它当做好东西。而喝茶习惯也渐渐遍行于宋境，以茶待客成为人际关系的媒介，并形成了一系列与茶有关的习俗和文化。

 

以茶待客的礼仪规则

“以茶待客”成为流行后，每有客来，端上一杯芳香的茶，便是对客人的极大尊重。

 

至于喝茶规矩，各个朝代略有不同，但大体规则一致。宋代迎客喝茶，送客则喝用甘草香药熬煎的汤水，即所谓“点汤送客”，这一习俗延续到元末。清朝以后，茶饮取代了甘草药汤，送客时，端起茶杯就行。

 

俗话说“见人下菜碟”，最有名的还是苏轼的那副对联：“坐请坐请上坐，茶敬茶敬香茶”。宋人喝茶通常如此。根据客人身份或者亲疏不同，主人会提供不一样的茶叶。据《梦溪笔谈》记载，王城东和杨亿是好朋友，王城东珍藏了一枚茶囊，里面装着十分贵重的茶叶。杨亿来了，王城东才取出招待他，换了别人，绝对享受不到。而吕公著体现朋友亲疏不同的方法，则是不同的茶具。

以茶待客时，还有一个“叩桌行礼”的习俗，即泡茶者向客人奉茶、续水时，客人端坐桌前，用右手中指和食指缓慢而有节奏地屈指叩打桌面，在茶界，这叫“叩桌行礼”。

 

这个习俗的由来据说源自乾隆皇帝下江南时，有一次微服私访来到一家小茶馆，店小二正忙着，于是冲上一壶茶提与乾隆，要他分茶给随从饮用。乾隆不好暴露身份，便起身为随从斟茶。随从们吓坏了，又怕暴露了皇帝的身份，灵机一动，纷纷屈起手指在桌上叩击，以示“双腿下跪”、“连连叩头”。此举后来传到民间，人们也用双指叩桌来表示对主人为大家泡茶的感谢，沿用至今。 

茶为何在公务场合流行？

茶圣陆羽给茶下过一个定义，他认为茶叶至寒，最宜精行俭德之人。古人一致认为，茶能清心、陶情、去杂、生精，寄托着人类高洁清雅的情怀。相应的，饮茶则是证明自己德性俭朴的行为。

 

《茶经》中记载：“南齐世祖武皇帝遗照：我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”

 

皇帝驾崩，照例应该隆重祭祀，但齐武帝为了表示俭朴，特意下遗照强调，死后不要杀牲祭祀，而是摆上茶饮就够了。

 

而据《晋书》记载，吴兴太守陆纳生活俭朴，声名显赫的大将军谢安去拜访他，他只设茶果款待。

 

相比酒甩不掉的“酒池肉林”黑历史，饮茶一直被古人当做彰显俭德之事，故而能成为通行公务场合的人际关系润滑剂。

明朝时期，日本“后期五山文学奇葩”之誉的遣明使策彦周良（1501-1579），于嘉靖十八年（1539）和二十六年（1547）两度来明朝贡，前后在江南一带待了两年多时间。由于肩负朝贡事宜，策彦需要与明朝各级官僚打交道。

据策彦周良日记记载，嘉靖十八年（1539）六月朔：辰刻，正使及予、居座、土官以下诸官诣大监，讲贺朔礼。各消拜者四，拜了吃茶，茶了退矣。次谒海道大人，各列堂前四拜如恒，吃茶。次谒提举司，各到堂前四拜，如恒有吃茶。次诣知府，礼如前，礼了吃茶，茶了退矣。次谒知县，礼如前，礼罢，茶，茶罢，各归嘉宾堂。

又据十月十七日记载：午后，诣四府告北上之别，各四拜，拜了吃茶。次谒三府，各请设四拜，辞而不受。第有恒礼，礼了吃茶。次谒提举司，辞拜而不受，唯再揖，揖了吃茶。

在策彦的日记中，在拜会各级衙门时，频繁出现吃茶的记录。按照明朝人的说法，在官场或者民间的人情往还上，待客一般都是用茶。对于明朝官员，日僧策彦周良是千里迢迢而来的客人，自然每见面都要招待茶饭。

1892年，英国使臣马戛尔尼访华期间，也频频被以茶招待，马夏尔尼后来写道：“这是他们的习惯，无论什么时候客人去到那里，他们总是以香茶招待的。”

新中国成立之后，提倡廉政建设，茶话会成为政府机关经常举办的活动。茶早已超越饮食文化，成为一种精神文化的寄托，。，两次都携带祁门红茶作为最高礼品。，亲自选定祁红为礼物，馈赠英国首相撒切尔夫人。