餐饮店接待岗位操作有哪些规范

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餐饮预订班前准备

1：每天早7：20分到岗后，首先查看前一天的工作交接记录、宴会情况.对所遗留问题及时处理。打印前一天的财务报表检查昨天贵宾(VIP)宴会菜单的上交情况，归整客史档案。

2：打扫办公室区域卫生，按规范要求整理摆放好订餐用品。要求订餐台清洁无尘，鲜花有无枯萎，室内地面及办公设备清洁、无尘、空气清新.无异味。散餐的预订。1.客人电话预订，电话铃响三声之内接起电话，正常情况下，报称为：“Banquet Reservation您好，餐饮预订。”在到圣诞节期间，应报称为“Merry Christmas.您好，餐饮预订”春节期间应报称为：“Happy SpringFestival/Happy New Year.您好，餐饮预订。“因线路忙,延长了接通电话的时间,应说:“对不起，让您久等了,这里是餐饮预订。”如果客人直接到订餐台预订，应站立，主动热情地向来访客人问好：“早上好/中午好/晚上好，这里是餐饮预订，请问您是需要订餐吗？”2.客人要订宴会时，首先询问客人的姓氏，并在交谈中始终称呼客人姓氏，主动热情地向客人介绍：我们酒店一楼有江园风味厅、花园咖啡自助餐厅和威尼斯西餐厅：二楼有巴西烧烤、海鲜城，还有以新派鲁菜为主的要会包间，您看您喜欢哪种风味的菜肴？如果客人对餐厅不了解，向客人作一下简单的介绍：江园风味厅有粤菜鲁菜川菜、淮扬菜；花园咖啡自助餐厅24小时营业并提供三餐中西结合的自助餐，威尼斯西餐厅提供正宗的法式、意大利菜品；海鲜城有各种鲜活海鲜、明档点菜，而且还有火锅；半圆是以新派鲁菜为主的宴会包间；巴西烧烤餐厅主要经营烤肉和日本铁板烧；巴西烤肉有30多个品种，各种小菜、凉菜、面点、热菜、水果都是自助的形式，有大厅也有包间，根据烤肉品种的多少不同，价格也有区别。

3.客人选定餐厅后，首先应向客人询问：请问您有几位客人用餐呢？客人告诉人数后，询问客人宴会如何安排，是零点还是标准，如客人安排标准套餐应询问客人：对菜品有没有特殊要求呢?请问有没有忌口的菜肴？是否有外宾参加？宴会有没有需要我们特别注意的贵宾呢？如是VIP宴会需提前征询客人确定酒水。我们餐厅为您准备了各种高、中、低档的酒水白酒高档的有茅台、五粮液水井坊等；中低档的有古井贡、口子窖、剑南春等；红酒有张裕系列、华东系列、长城系列:啤酒有燕京啤酒，青岛啤酒以及各种知名品牌的啤酒；茶水有乌龙茶、日照雪青、龙井、菊花茶等，还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列，请问需要什么酒水呢？如果客人要求自带酒水，应告诉客人：对不起先生，我们不允许自带酒水，如果您执意要带的话，那您就不能享受我们免收服务费的优惠了(自带一种酒水加收菜金15%服务费，两种以上加收菜金20%服务)。香烟的品种有：中华烟、苏烟、熊猫烟、天元烟、将军烟等。如是15人以上的VIP宴会，应提前向客人说明是分餐式服务形式的宴会，台面需要鲜花装饰。一个中心花坛费用为480元/次。桌子直径3.6米；一个花坛3个外圈费用为580元/次，桌子直径为5米左右：一个花坛5个外圈费用为680元/次，桌子直径在6米左右；使用中心漏空大桌，鲜花绿植费用共为850元/次。客人如在此时间段内连续预订VIP宴会鲜花费用可不再重复收取。

4.在详细掌握客人的订餐情况后，还要询问客人是否还有工作餐的安排，并简单介绍一下咖啡厅、烧烤的经营特色及价位，客人订好后通知到相应餐厅，并询问是否需要打印席位签等。与客人通话过程中注意倾听，揣摩客人的心理需求，尽量满足客人的要求；向客人说明房间名称后，简要介绍一下房间的装饰风格及行走路线。

5.*后确认客人开餐时间及结算方式时，请客人留下联系方式：请问您用哪种方式结算？请您留下您的联系方式好吗？以便我们及时与您联系。如果是协议单位，与客人确定有效签字人；如不是，需经有效签字人签发授权通知书方可签字有效：如是房客要求挂房账时，应记清客人的房号。并提醒客人在订房押金充足的情况下方可挂账，并且应立即与前台收银员联系确定。如果是VIP房间的预定，应征求客人预付定金，定金金额一般为菜金的30%，并向客人说明因为是分餐式的宴会，我们需要提前准备高档原料，为了减少不必要的浪费，如果您所预订的人数有所变化，请在开餐时间前1小时通知我们，如果开餐时少于预订人数的部分将按标准的50%收取原料损耗费。

注意事项：①接到江园风味餐厅、巴西烧烤、海鲜城的预定后，应**时间将详细情况通知到相关餐厅，记录好被通知人，避免重复预定。②接到VIP宴会预订时，首先通知相关部门、销售部、会展中心，避免重复预订，并通知到大堂经理，共同做好接待工作，同时口头通知到餐饮办公室经理总厨和相应餐厅主管、厨师长及其他相关部门。随后下通知单，并且将各餐厅的预订情况归整到当天的预订中，存档备案。③接待客人预订寿宴时，询问注意事项，蛋糕的预订情况，将相应信息通知餐厅、厨房；如是VIP客人通知到经理。

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