美味食谱:煎封龙利鱼

　“煎封”是一种传统的粤式烹饪技法，多用于烹制鱼类。这种做法对于薄身的鱼类，就要令其香脆入味，若是厚身，就要外表香脆并有内汁入味。龙利鱼可以在菜市场的冰鲜摊位买到，这种鱼煎香后外表的鱼刺香脆，如果火候拿捏得当，可以使其肉质嫩滑。

　　材料：龙利鱼400克，拍蒜、姜米、葱段各15克，盐、花生油、碗芡（生粉、老抽、麻油、豉油、糖、盐）各适量。

　　做法：龙利鱼洗净，以盐抹匀鱼身腌制片刻，煎至两面金黄香脆备用。开锅下油，爆香姜葱蒜，攒米酒，下碗芡，炒匀后，放入龙利鱼，快速收汁，上碟即成。