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哈密六一:让我们在尊度一起来做贵族吧!

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铁板烧的由来


    铁板烧起源于日本,是一种西餐和中餐的结合,它拥有悠久历史,铁板烧最早发源于日本的西餐,身为贵族才足以享受到如此有营养的美味,也由此而产生了室外厨房,便于贵族之间的集体会餐,在进餐的同时还能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。逐渐,这种饮食文化传到台湾,在台湾又经过三十年的发展和改良,衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式,称为法式铁板烧。

铁板烧的种类


日式铁板烧

    日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征(也只是一种象征)。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工,所以它对原材料的要求是相当高的,比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨银鳕鱼、带子、鹅肝等。

韩式铁板烧

    韩国铁板烧主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。


花式铁板烧

    花式铁板烧综合各派铁板烧之长,将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前,把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起,上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口,这就是铁板烧的魅力。

       
北京铁板烧

    相对于日式铁板烧,北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做,所以成本高,而现在铁板烧大厨们开动脑筋,将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉羔羊肉、羔羊肉卷肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝凤尾虾明虾鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等,都可以铁板上炒制。

    铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中,口味更丰富。


法式铁板烧

    铁板烧是一种味觉与视觉相结合,他是尊贵的餐饮享受,法式铁板烧它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食,让客人体验贵族式的餐饮享受。


铁板烧的主要食材


1
大明虾

     主要产地:东南亚、越南、又名长须公,虎头公。

     营养价值: 蛋白质18.6g,钙62g,脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质,还有丰富的维生素E及碘。

2
海蟹

     主要产地:世界沿海国家

     营养价值:含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分,有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用。

3
鲜鳗鱼

     营养价值:分为河鳗、海鳗两种;鳗鱼体内含有脂肪和碳水化合物含量丰富,在所有鱼类中居首位;河鳗又称为白鳝,其脂肪和胆固醇含量也较高,海鳗的脂肪和胆固醇含量都较低,鳗鱼有滋补强壮,祛风杀虫的作用,又有补虚养血,抗疲劳的功效;鳗鱼体内含有一种稀有的物质叫----西河洛克,蛋白质具有很好的强精补肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的最佳保健食品 。

4
三文鱼

    主要产地:挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境,现在大部分属于养殖的三文鱼,野生的三文鱼比养殖的要长,养殖的三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹,

     营养价值:淡水鱼、鲑、鳟,二者生活习惯相似适温为7—20℃、10-18℃为宜,挪威三文鱼产自大西洋,含有丰富的维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸。

5
扇贝

     主要产地:扇贝主要胜产于澳大利亚,我国的大连、青岛现在也有养殖;有贝黄和贝柱组成,其中有红色贝黄的是母贝,没有的是公贝。

     营养价值:富含氨基酸,蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素,贝柱具有滋阴补肾,调中之功效。


6
鹅肝

     主要产地:法国,是法国的特产,现已按照法国的饲养方法饲养,它的学名叫朗德鹅,在屠宰之前的二十天之前就停此进食,进行肝脏灌食法,目的是肝脏,在屠宰时要进行放血。

     营养价值:鹅肝有世界三大美味之一的称号,还有丰富的碳水化合物和蛋白质,长期食用可以促进血管扩张收缩,达到进化血液,预防血栓的效果。

7
洋葱

     主要产地:外来产物,原产地是印度,主产地是印度,

     营养价值:含有丰富的维生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸,含有多种矿物质,有降血压、降血脂,提神健体(脑)的功效。


铁板烧的烤制


     铁板烧讲究食材上乘雪花神牛、牛仔骨、羊排、龙虾、海蟹、生蚝、鱼子酱、鹅肝……这些顶级食材都是铁板烧料理中必须出现的。 

  在烧烤过程中,厨师的基本配料只选择橄榄油、黄油、黑胡椒、盐、还有葡萄酒和白兰地。其他诸如日式淡酱油、法式南瓜汁、马铃薯汁等,也都需要专门调配、熬制。食客可以随时跟厨师沟通口味,或浓或淡,任由选择。 

    因为铁板烧主张品尝食物的原味,食材是不可以提前腌制的。对食客来说,食材新鲜与否、卫生程度,一眼就能辨别。不用过多解释,原料从生至熟的整个过程都在食客眼前完成。 

    铁板烧调味清淡,讲究新鲜,突出原汁原味,用料极为考究。而要做好铁板烧关键在于对温度的控制。根据原材料的不同,对各种食材的温度控制也有差别。如蔬菜类温度控制在170180之间,肉类控制在220250之间,而海鲜控制在200220为最佳。



最上乘的材料,分秒计较的温度


一出法式大餐爱上铁板烧的“浪漫戏码”

一场味蕾上的环球旅行

在新疆哈密市迎宾大道可园小区一幢二楼

一次视觉与味觉的享受

美食热线:0902-2588588/2506111



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