“小米粒”之死

上个月公司附近的一个粥铺开张了，开业粥免费，我和同事蹭了三天粥，该店后面生意也不错。然而这家店的前身是一个叫小米粒粥铺的店，也就开业了几个月就关门了。

该店取名小米粒，明显出发点是为了吸引小米员工的，如同五彩城楼下食堂，墙上刷着，小米你好，我是大米。开业之初，我和两个同事就去支持了一下，人不多，我点了炒饭，同事点的是阳春面，上饭比较慢，在饭端上来的时候，服务员大妈给同事端面的时候，手指头伸进面汤了，额，同事快吃完了，我才告诉他，哈哈哈，还好我的炒米饭，没汤。吃完我们也感觉这味道也不行啊，说再也不来了，后面生意也不行，诺大的餐厅，空闲座位占了80%。

后面组里一起出来吃饭，因为的确很近，我们又来继续吃，第一次我们点了4份剁椒鸡蛋盖饭，哇，那个剁椒鸡蛋咸的一批，我们反馈说咸的没法吃，老板给补了一盘剁椒鸡蛋，我那会就想，我们四份盖饭，你补一份菜不够吧，勉强还是把饭吃了大部分。后面我们还来了好几次，每次的关注点已经不是好不好吃，而是咸不咸的问题了。每次都有点咸，只是没有第一次那么夸张，我一直觉得做这道菜的厨师应该辞退。

我们已经被剁椒鸡蛋咸怕了，我们改吃西红柿鸡蛋面，偶尔几次也会遇到汤有点咸，给反馈，每次说下次注意，抱歉的送我们出门，最后一次，我们又点了西红柿鸡蛋面，都说汤咸得很，同事直接给餐厅主管说，要不你拿勺子自己尝尝，对方很是尴尬，他说都没有其他人反馈过，然后对方端来了一勺备份的汤，说他们底汤都是按这个调的，让我们尝下，都说咸，我尝了一勺，咸的发苦。后面再也没来过。觉得这个餐厅主管真是个煞笔，关门是迟早的事。

如今这家店关门后，原来的店铺从中间被拆分成了2个店，小米家常粥铺和杨国福麻辣烫，麻辣烫前面还开了小格子，卖烤冷面。粥铺生意还不错，麻辣烫我觉得还是要凉，太贵了。烤冷面因为门面小，成本不高，买的人还挺多，应该还可以。

回头看之前的小米粒做错了什么：

1.定位不准确，没特色，店主最初可能定义成一个食堂而不是一个小餐厅，二者还是有却别的，食堂大多便宜实惠，味道方面比餐厅还是差点，互联网公司的年轻人对味道还是有些挑剔的，我们只信任公司的食堂。

2.预期太高，高估了吃饭人数，平时也就饭点人比较多，而且大家对等待有容忍的，周边那么多店，再好吃大家不会全部涌入一个店的，那么大座位根本坐不满。参照高峰期对面711的排队长度，那才多长。

3.管理不行，厨师太差，剁椒鸡蛋，西红柿西蛋面都能做那么差，我怀疑他们没尝过自己做的菜，味道太差简直没得救，这是最致命的点。

4.服务员都是大爷大妈，卫生不讲究，看着老气。

目前看到周边好几个餐馆，开始把门口部分打成小格子，租出去，比如卖冷面，鸭脖，铁板烧等仅仅需要很小空间的的小店，这样实现了最大的坪效，利于价值最大化。

虽然9月份小米会全部搬到科技园，但这个办公楼绝不会空着，后续会有其他公司搬进来，租金上涨，周边的餐饮竞争会加剧的，一些不好好经营的店铺会被淘汰掉。当年在望京SOHO时，楼下的餐厅至少换了2批。