淘最青岛|城市街区里的老味道!戳子肉【文末有福利】

说起老味道

老一代的人一定记得李村桥底下的戳子肉

热闹美味的烤肉

和现在的穿串的肉味道可是大不一样

随着城市的不断发展

现在想吃上这一口

可不容易了

今天我们的节目就带你发现

城市街区里面一家记忆里的戳子肉

铁戳子

是青岛话，铁盒子的意思

铁戳子炒肉类似于铁板烧一样

炭火烧的通红

把肉烤的滋滋冒油

算的上是青岛的老味道了

食材在滚烫的油中不断翻滚

慢慢变成金黄色

边边开始焦脆

在炭火上加热着

瞬间就变成香味扑鼻的美味佳肴

肉变的焦脆软烂不失嚼劲

像肉脂渣一样蒜瓣炸过之后褪去辣味

变得更是香糯可口

这道菜的做法和它的名字一样有特色

食材清江鱼和巴沙鱼

两种鱼肉两种做法

但都有共同的一点就是鲜嫩

清江鱼采用的是油泼的做法

经过大厨的精心研制除去了鱼的腥味

入口麻辣爽口越吃越过瘾

而我们的巴沙鱼则是采用了椒麻炖汤的烹饪方式。

鱼肉鲜嫩爽口

鲜麻鱼汤刺激着舌尖上的味蕾

令人大呼过瘾

躲在云雾里

包在锡纸里的小青岛

肥硕的海蛎子、鲜美的扇贝、嫩滑的蛏子

锡纸锁住所有的鲜味

加上麻辣的酱汁

仿佛感受到了大海的拥抱。