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【药食同源】每种肉都有一个茶叶搭档,教你最养生的茶叶“入菜”法

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楼主
  

请说出除了“泡茶”之外,茶叶的另一项用处?


答案并不是做奶茶,而是……做菜。



古人就有“吃茶”的传统,

可见茶叶不只能用来泡茶,

还能拿来入菜。

下面,小编就教你

如何用茶叶做出一道美味的健康菜。



茶叶入菜有两大健康好处


作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实“吃茶”在中国也有着悠久的历史。东汉壶居士在《食忌》中写道:“苦茶久食为化,与韭同食,令人增重。”


在菜肴中加入茶叶,不仅会让菜更美味,还可以带来两大神奇的健康功效。


抗衰老、保护心脑血管

祛除异味、改善代谢


茶叶中的儿茶素可以抑制腥味,类黄酮则可以去除各种异味,其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。


因此,在菜肴中加入茶叶,可以去腥去油腻。茶叶本身也有一定的味道,可以为食物增加香气。



茶叶与菜肴的“珠联璧合”


其实,每种菜肴都有自己的“茶叶搭档”。选对了茶叶,就能让菜肴的健康和美味都翻倍。


海鲜
绿茶


海鲜类属寒性食物,适合用清淡的绿茶搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶属于非发酵茶,茶叶嫩而香,口感较好,适合烹制清新淡雅的菜肴。


龙井虾仁:制作时需先将茶叶泡开,在虾仁炒至七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。


清蒸鱼:加入少量的绿茶,茶叶中较高含量的茶多酚有利于去除鱼肉的腥味。



猪肉、鸡鸭肉
乌龙茶


猪肉、鸡鸭肉肉质鲜嫩,但烹调不当会使菜肴比较油腻,适合搭配乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,具有健胃消食的作用。


铁观音炖鸭:可以直接将泡过铁观音的茶汤加到炖鸭的汤中,这样会使茶香和肉香相互交融,吃起来别有一番风味。


牛羊肉
红茶


羊肉、牛肉属于热性食物,适合搭配属热性的红茶。红茶属于全发酵茶,口味偏苦、涩,搭配口味重、色泽重的菜肴,不仅可以去腥增鲜,同时还有一定的养胃护胃功效。


红茶炖牛肉:炖牛肉时搭配红茶,不仅增加了香味,还使得牛肉易烂而不柴,鲜嫩爽口。另外,红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等也是不错的搭配。


红茶蒸鳜鱼:先将茶叶洗干净,与其他要加入的调料一起混匀,一部分放入鱼腹中,一部分直接撒在鱼身上,蒸熟即可。


红茶鸡丁:可以先将红茶炒一下再盛出来,再将鸡块炒至快熟时加入炒好的红茶即可。


需要提醒的是,烹饪菜肴的时候要注意把握加入茶叶的量,以免加入过多导致产生苦涩味。肉与茶的比例一般控制在100:1比较好,也可以根据自己的口味适当调整。



3类茶食这样挑


茶叶入菜是个技术活儿,而饮茶时对茶点的选择,同样大有讲究。


国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红认为,休闲时喝茶,搭配茶食可遵循“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”的口诀。


甜味
配绿茶


酸味
配红茶


咸味
配乌龙茶


乌龙茶属于半发酵茶,口感介于红茶和绿茶之间,茶汤过喉时徐徐生津,口中甘甜而有回味,用咸味的食品搭配,能够保留茶的香气,并且不会破坏其原有的滋味。


推荐:瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等坚果都是乌龙茶的“绝配”。坚果香脆却易于上火,乌龙茶清新可以去火,所以从这个角度讲,二者也非常适合一起食用。


文章来源:生命时报  图片据网络,侵删

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