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茶识 | 被误解的“茶梗”

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如何判断一款茶的好坏,大部分人的第一反应就是看嫩度,是不是纯芽尖、叶子有多少、有没有茶梗。尤其是茶梗,被看做是“辣眼睛”的存在,一旦出现在茶叶中茶叶便大打折扣。


但理论上讲,没有茶梗的茶叶有两种:雀舌和六安瓜片,雀舌是纯芽尖料,六安瓜片则完全是细嫩叶子。其他茶叶基本或多或少都会带梗,只不过会分老梗和嫩梗。



尤其是普洱茶中,一般普洱茶采摘选取的都是一芽两叶、一芽三叶,而且品种大多为大叶种,所以相对其他茶类的茶梗就显得更加醒目。


再加上一些树龄较高的茶树根深叶茂,茶叶能保持嫩度的时间较长,茶梗也就显得尤为粗长,但其实大部分都属于嫩梗,只有一些老砖茶中偶尔会看到一些老梗。所以茶梗是普洱茶中必不可少的存在。

较高的耐泡度和独特的口感是普洱茶广受欢迎的原因之一。而这两点都是与茶梗有着密不可分的关系。茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中。茶叶在加工过程中,香气从茶梗转移到叶芽中,因此有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。


另外茶梗中氨基酸等物质含量丰富,且大部分物质是水溶性的,所以经过多次冲泡后普洱茶的香气和口感不会发生太大变化。



茶梗的存在也有利于普洱茶后期转化。普洱茶越存越香的原因是茶叶会和空气中的氧气和水分接触而发生一些生化反应,茶梗的存在能使紧压茶内部的茶叶更好的和空气、水分接触。


因此原料越嫩越好在普洱茶中是不成立的,而且一款好的普洱是离不开茶梗的。


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