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学会闻茶香,做个懂茶人

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学会闻茶香

品茶也就懂了一半


茶香,是很多人爱上茶的原因之一。同时,茶香也是茶最迷人的地方。不过,茶香通常给人的感觉都是缥缈无常、难以捕捉。因此,对于一般的饮茶初学者来说,他们往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。



从综合层面来说,茶叶香气的组成比较复杂,常常受到各方因素的影响,比如品种、地域、季节、栽培的条件、储存的方式、鲜叶的质量和复焙加工的方法等。



其中,不同种类的茶叶本身也具有自己特有的香气和滋味。而香气和滋味恰恰是品茶最重要的两个因素。可以这样说,只要学会闻茶香,品茶也就懂了一半。

茶香是由什么构成的?


喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?



茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。


人体是如何感受茶香的?


我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。


第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。



第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。


茶香应该怎么品?


干闻茶香


1、抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。


2、把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。



湿闻茶香


1、热闻:出汤后,半掩壶盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。


2、温闻:待茶壶温度降下来,闻一闻判断香气类型,是花香还是果香等等。


3、冷闻:待茶壶冷却后闻香,或对比第一泡到第五泡的香气,判断香气是否持久。



“喝”茶香


趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌头轻轻搅动,让茶汤与口腔充分接触,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉处的茶香。


茶香一般有哪些类型?

绿茶


1、清香

清新淡雅的香,鲜而纯净


2、毫香

由于绒毛多而产生的独特香气


3、嫩香

幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异


4、板栗香

绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气


5、兰花香

高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井



红茶


1、花香

类似清新的花香,比如英红九号


2、蜜香

浓醇的类似蜜糖的甜香


3、果香

发酵适度产生的类似熟果味的甜香


4、松烟香

用松木熏制产生的松香味,如正山小种



乌龙茶


1、清香

清新高扬的香气,如清香型铁观音


2、花果香

似花又似果的丰富香气,如凤凰单丛


3、火香

由于焙火形成的烘烤香,如大红袍


4、奶香

一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱


5、蜜香

发酵程度高会带蜜糖甜香,如东方美人



白茶


1、嫩香

鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针


2、毫香

茶条多毫而带有特殊的毫香


3、枣香

老白茶具有的像红枣般的香气


4、日晒香

白茶经过日晒产生的气味



黑茶


1、醇香

黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气


2、菌花香

部分有“金花”的黑茶特有的香气茶


3、木香

黑茶由于原料稍老而带有的木质气味



说到这里,不知道你是否听过这么一个说法,80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。因此,可以这样认为,只要你学会了闻茶香,自然也会品茶味。当这一切你都懂了,你会发现你越来越爱茶,越来越懂茶!


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