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Evaluate | 究竟什么是咖啡烘焙?

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或许你对咖啡略知一二,或许你知道咖啡必须经过烘焙才能冲泡饮用,烘焙的质量对于咖啡的最终品质至关重要。

但或许你对于咖啡烘焙并不够了解,今天,就让我来为大家简单介绍一下什么是咖啡烘焙!

咖啡烘焙是指咖啡从生豆到熟豆的转化过程。烘焙后的咖啡拥有超过800种芳香分子。

在过去,咖啡烘焙大多是在家中完成;而今天,咖啡烘焙大多由专业的烘焙商或咖啡厅完成,消费者们购买的都是包装好的成品。



为什么要烘焙





首先让我们来回答一个最简单的问题:为什么要烘焙咖啡?新鲜采摘并加工的咖啡生豆是几乎毫无味道的,但在高温条件下,咖啡豆会发生剧烈变化,其中包括:

- 豆体膨胀50-100%,并失去水分

- 颜色从绿色变为棕色

- 大部分化学物质分解并产生我们熟悉的芳香和口味

烘焙是我们挖掘咖啡潜质的有效方式,而咖啡本身的口味特征则是由一系列其他外界和人为因素决定的,其中包括产地位置、种植园海拔、土壤成分、湿度、气候、采摘后的加工方法等等。但唯有通过烘焙,我们才能将因所有上述因素所形成的咖啡口味完完整整地展现出来。



化学反应




现在让我们来看看咖啡烘焙过程中都会发生哪些化学反应。当生豆遇热时,咖啡中的糖分会焦糖化,很多化学物质会分解,并形成咖啡的颜色和口味。与此同时,化学反应还会产生大量的二氧化碳,这些气体会最终形成意式浓缩咖啡标志性的咖啡油脂。



DIY
 烘




随着技术的日新月异,家庭烘焙可能已经变味了,目前市面上可选择的家用烘焙炉种类越来越多,价格也更加趋向合理。但烘焙是一个对操作者要求极高、容错率极低的过程,稍不注意便会将咖啡豆烧焦,破坏掉咖啡的原有品质。

从温度到时间,你必须保证所有烘焙参数精准到位,才能确保咖啡能够达到最高品质。更难的是,你必须在烘焙之前便了解某一款咖啡生豆应该在烘焙之后体现出怎样的特质,才能决定用何种方法进行烘焙。

当然,咖啡烘焙乐趣十足,但考虑到高昂的成本和超高的难度,不如选择更加简单的方式,去家附近的精品咖啡厅购买新鲜烘焙的咖啡吧!每家咖啡厅都有自己独特的烘焙风格,去大胆尝试不同咖啡厅、不同产地的咖啡,尽情探索属于你的咖啡世界!



作者:Antonio Jesus

英文原文地址:http://www.core77.com/posts/76809/This-Kickstarter-Hit-Finds-a-Way-to-Unlock-a-Whole-New-Coffee-Market


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