干货来袭 看餐饮与新媒体大咖谈怎样在新技术和大数据下重塑餐饮品牌丨2018西南首届餐饮+互联网创新峰会在昆举行

四月的昆明，景明花香。

变革的十字路口，挑战与机遇并存！

为加速提升云南餐饮互联网+水平，由云南省餐饮与美食行业协会作为指导单位，昆明吃货团、餐饮吹牛会主办的西南首届餐饮+互联网创新峰会于4月24日在昆明金鹰广场酒店举行。

 

茴香、飞阳铁板烧、外婆味道、青和、堕落虾、有点牛……这些全国知名品牌的创始人或老总亲临现场分享品牌经营经验、畅谈发展之路。

 

中国烹饪协会（特邀）副会长杨艾军先生受邀为本次峰会致辞。

 

中国烹饪协会（特邀）副会长杨艾军先生致辞

杨艾军先生在致辞中表示，峰会的举办对于云南餐饮界，甚至西南餐饮界都是一个值得纪念的里程碑。在互联网技术和大数据的时代背景下，餐饮+互联网已成为消费者们需求发展的必然结果。

 

如果餐饮企业继续对互联网、大数据视而不见；对服务什么样的客群不清晰；对消费者痛点、爽点、痒点洞察不够；对产品与场景如何满足消费者需求缺乏深度思考；对如何创造消费者极致体验毫无意识，无疑是坐以待毙。

杨艾军先生强调，互联网发展和餐饮文化的传承并不相悖，重要的是要将文化传承视为企业根基，并且将经营模式、服务理念跟上市场的发展趋势，通过大数据及互联网及时并准确地作出反应。只有这样，餐饮人一手创立的品牌文化才能永葆青春，这才是餐饮企业在未来道路上的生存发展之道。

当日500多人带着对未来餐饮业的期待齐聚一堂。 8位分享嘉宾不断抛出独特的观点，数百名餐饮企业高层、餐饮供应链上下游供应商、互联网前沿观察专家、行业领袖，就“迭代餐饮格局，重塑餐饮品牌”展开深度研讨和分享。

 

本次峰会历时一整天，

大咖们演讲的主要内容小编一一呈上。

昆明茴香（集团）餐饮娱乐有限公司总裁 陆春

 

 分享主题：特色商业街区的打造  

【核心】：从生活方式再造，文化历史再造、建筑再造方面，打造让人记忆深刻的主题街区。

昆明茴香（集团）餐饮娱乐有限公司总裁陆春以“爱与美食不可辜负”为出发点，再以西安袁家村、成都太古里、上海新天地等知名的地方性城市美食地标为例展开分享，就昆明目前主题街区的现状进行了深度交流。

分析昆明街区目前存在的不足：

布局相对分散，规模有限

主题定位不够清晰

未完全纳入统一管控

配套商业经营档次差异大

片区内建筑、景观小品场景不足

旅游属性及商业属性皆不明确

云南青和餐饮管理有限公司总经理 唐际程

 

 分享主题：用传统小吃引爆时尚消费 

【核心】：“口味、价格、地点、服务、环境”

这五要素是青和餐饮有限公司总经理唐际程分享的重点。要想让自己经营的品牌在市场上得以立足，获得强有力的竞争力，这五个要素不可或缺。如果在某一品类遇到瓶颈，那就选择另外一条路去拓展。

有赞云南服务商总经理 管尤阳

 

 分享主题：如何利用互联网工具进行餐饮行业的管理 

【核心】：平台是共享的，服务也是共享的，但更多的是共享商品！

餐饮+互联网管理工具能做到精准营销，在运营初期、成长期、平稳期，更加便捷高效地服务客户。在移动端，从线上电商到线下门店，通过自建商城、提供客户粉丝经营、在线互动营销、商品销售、线上线下打通，对于没有强大技术支持的餐饮人是一个福音。

舒格雷李MASTER PIZZA创始人 李文扬

 

 分享主题：如何打造一个真正有效的品牌 

【核心】：从传统餐饮业—现代餐饮业—“新生代餐饮业”的进化

在品类细分的行业大趋势之下，品牌是餐饮人唯一的硬资产。要让自己的品牌有认知度、认同度，这就得不断扩宽创始人的认知边界以及提升团队的认知效率、结构效率、运营效率。与此同时多元思维的加入，让餐饮行业更加需要创新力。

有点牛集团美食战略总监 王思宁

 

分享主题：餐饮+新媒体营销的创新思维 

【核心】：传统媒体覆盖10万人要三个月，新媒体覆盖10万人只需要三天。

新媒体覆盖1000万人的时间只需3个月，餐饮+新媒体营销，在保证产品质量的同时，还必须做好新媒体营销，在吃到之前，玩转碎片化时间，放大UGC入口，让粉丝成为内容的生产者。

堕落虾创始人/清华虾哥 李林渡

 

 分享主题：堕落虾一年开店300家，有800家在等待，清华虾哥教你怎么做！

【核心】：从0到300+的堕落虾如何做到解决行业痛点？

产品到运营，品牌需借助互联网与新媒体，了解年轻人的文化、玩转内容与IP。吸取别人的品牌经验，寻找稳定健康的运营模式。从产销、供应链、产品、线上线下、吃货、经营成果、外卖、懒人料理等方面分享堕落虾解决餐饮痛点的方法论。

口碑本地事业部大客户经理 王杨

 

 分享主题：新零售模式下的新餐饮 

【核心】：多场景经营、将产品标准化零售化、菜品和服务数据化。

所谓的新餐饮就是效率与体验革命。智能餐厅、智能食堂，更加精准地了解消费者的生命周期。将流量通过数字营销服务总结，做运行决策分析。通过人工智能算法自动优化营销、服务高效、盘活线下体验和提升用户品牌黏性，提升经营效益。

昆明外婆味道餐饮管理有限公司董事长 何星桥

 

 分享主题：打造餐饮独角兽的秘诀 

【核心】：厚重强大的企业文化是一个企业屹立不倒的坚强支柱。外婆味道不是独角兽，是6年级的小学生。

一，属于老百姓的人均价格。

二，最美味、最健康的菜品。

三，股东制的员工管理机制，提升员工的成就感和归属感。

四，搭建自己专属的供应链壁垒。

做味好、环境优、服务好、价格低的餐饮品牌。专注打造云南菜，同时懂得利他与分享。在讲到员工福利以及春节不营业时，外婆味道董事长何星桥赢得了现场最为热烈的掌声。

8位嘉宾分享结束后

此次峰会还就新餐饮趋势与未来这一主题展开了讨论和分享。

 

参与嘉宾：

昆明飞阳餐饮管理有限公司副总 杜力海，

600°餐饮集团创始人 王富春，

蛙来哒云南区负责人  付沅江，

本大叔水晶焖锅创始人 郑剑，

重庆仇婆小面创始人 高东，

云南鑫锐餐饮管理有限公司董事长 张锐。

 

1.如何发现/创造，自己的餐饮特色？

郑剑：让自己的每一家店都有自己的文化风格，更注重客户群体的生活方式，餐饮+娱乐的模式是一种趋势。

付沅江：餐饮特色，就是要打造环境的特色、服务特色、菜品特色等全方位的特色。

杜力海：首先是做好自己的菜品，制造场景感，紧跟时下潮流，让客人们要“吃好，玩好，嗨起来”。

2.在经营管理上，最大的亮点是什么？

王富春：一定要有“创新思维”。聚焦产品，以最本质的产品为主，来为顾客提供最优质的用户体验。

张锐：其实也就是两个方面，经营指的就是“品牌的战略战术”，品牌的定位，运营等等，管理就是“团队建设”和“分配体制”。

3.如何看待营销推广？你觉得营销推广在店铺经营中起到什么作用？

高东：外来饮食文化在不被本地顾客所能接受的时候，就需要媒体朋友们的宣传以及推广，毕竟现在是“酒香也怕巷子深”的饮食时代，所以现在营销推广的渠道至关重要，毕竟你产品再好，顾客不知道，那就相当于无用功。

王富春：营销推广是一把双刃剑，好处就是能给店面带来迅速曝光，但是坏处就是在迅速曝光的同时，你能不能保证自己的服务，这个非常关键。

张锐：口碑的宣传，朋友圈的晒图，媒体的曝光等都是一种营销推广，但是营销推广的前提是先做好自己的产品，做好自己的服务，这本身就是一种无形的营销。

4.未来餐饮行业的发展趋势是什么？

郑剑：年轻、时尚的消费越来越成为主流，本大叔会在餐饮+娱乐的模式上做到极致。

张锐：结合本地的特色文化，小而全的地标性美食会成为主流美食。

王富春：以后的餐饮肯定会越来越更加的细分化，专业化，越来越大品牌。

杜力海：人们对饮食的健康需求肯定会越来越高，这就需要品牌对自家产品品质的严格把控。

付沅江：以后肯定是“餐饮+互联网”的趋势，多方面资源的整合，才能把餐饮店做大做强。

 

活动最后由云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣先生作总结致辞。

云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣先生

张宪荣先生在总结致辞中对峰会的举办给予了高度肯定，他说，随着移动互联网时代的到来，科技技术的进步和消费升级，消费市场迭代升级速度加快，餐饮行业也随之发生着巨大的变化，餐饮人关心的诸多问题在此次会议中一一有了答案，此次盛会不只是餐饮人内部的盛会，也是对身处消费变革的零售人也带来了新的启示。

 

张宪荣先生强调，新物种，新思维，新现象，新机遇，在竞争激烈的餐饮行业，只有“新”才有出路，只有“新”才有未来。

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