细说六堡茶(一):原种六堡茶

　　“六堡茶”在我国茶系中极为特殊，因为它是极少数从茶叶品种到工艺到茶成品均以六堡茶为唯一标称的茶品。

　　也就是说“六堡茶”这个名称包含了多个概念，如（六堡）茶树品种、制茶工艺、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。

　　我们现在所说的“原种六堡茶”，即是指它的茶树品种这个概念。

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何谓原种六堡茶？

　　陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》、茶树品种权威专著《中国茶树品种志》等专业茶学著作都收录了六堡茶的茶树品种，这个在六堡茶乡里的传统群体种名称为“六堡茶”。

   

　　原种六堡茶，也叫六堡群体种，是指原产于六堡茶乡种植历史久远的有性系茶树品种，属于六堡原生群体种。为区别于六堡茶乡其他引种品种和适制六堡茶的茶树品种而称为“原种六堡茶”品种。

　　六堡的制茶历史相当悠久，在清嘉庆年间被列为全国二十四大名茶之一，并进贡朝廷。历史上，六堡茶在当地都是采用茶果育种种植的有性繁殖模式，形成了六堡群体种。

　　原种六堡茶树生长较为缓慢，喜土层深厚、排水良好、含有机质的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的环境；可忍耐-10℃的低温，10℃以上开始生长，15℃～25℃时适宜生长。

　　由于是群体品种，经过长期的自然选择，原种六堡茶具有较强的抗逆性和适应性。其个体间性状差异较大，六堡群体种的性状特征非常丰富，从芽叶色泽上分，有绿芽、黄绿芽、红芽和紫芽等多种。叶型有长叶、卵叶、普通、笋芽和米碎茶等几大类。

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“原种六堡茶”与“桂青种”

　　有人将原种六堡茶称作“桂青种”，其实是不准确的。广西简称“桂”，在历史上，依照对茶的通俗分类和叫法，类似于绿茶的一概称“清茶”或“青茶”，桂青其实是广西本地种做的绿茶，简称桂青，就像滇青一样，是绿茶工艺的绿毛茶。据说在当年六堡群体种做的六堡毛茶产量不足时，用以制作六堡茶的替代原料。

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为什么说“原种六堡茶”更接近野生茶？

野生茶有以下几个特点：

• 外观较原始，嫩叶无毫毛或者很少毫毛；茶果多，茶花盛，茶芽少；

• 毛茶大多为墨绿色；

• 叶片革质肥厚不易揉捻成条索；

• 从口感上来说，野生茶茶性较强，内含物质丰富，山韵明显。耐泡程度高。

　　原种六堡茶花期长（从12月到3月）茶果多，很少有茶树像六堡群体种这样结那么多的茶果，这也导致原种六堡茶产量不高，同时说明这个品种比较野性，人工驯化的时间短，与野生茶很接近。

　　从外型来看，六堡原种属中叶小乔木，可以长到4、5米高，每年从三月初到十月底都长芽。六堡群体种做的毛茶，黑褐油亮，内含物质极为丰富，茶多酚含量高的达到35%，几年后会出松烟香，7、8年后会出槟榔香。有着丰富的层次和口感，茶气足。

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“原种六堡茶”好在哪里？

　　原种六堡茶的品质非常优秀，在明清两代在南粤大地传播流行的六堡茶，都是使用原种为原料，加上古老的传统工艺，成就了独具特色的历史名茶。

 　　首先是杂。品种太多，变异太丰富，很难找到两棵差不多的茶树。“杂”的好处是它的口感很丰富，在它越陈越香的过程中，不断地有香型和口感的变化。

　　其次是繁殖能力强。原种六堡茶多茶花多茶果，花果的成长消耗了它的能量，产量就变低了，内含物质却很高，所以纯正的六堡茶会很耐泡。同时，茶花茶果也可入茶，别有风味。

　　再次是生命力强。原种六堡茶非常适合生态化种植，不用过多的人为干预，也一样生长茂盛且经济寿命很长。

　　还有就是发芽期均较早，正常年景下，在每年春社之前，常常可以采摘制茶一两造以上了。

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