春茶:六安瓜片茶山行(下)

这期仍然继续六安瓜片的话题，想与大家认真分享一路的所见所闻，尽量不错过细节，让每位茶友都能体会到：茶有真香。

六安瓜片的制作工艺

按照传统的制作工艺，瓜片分为：采摘—凉青－生锅（杀青）－熟锅（定型）－拉毛火－捡茶－拉小火－拉老火。

------单是听这些名词可能太过学术，接下来我们认真分享细节。

瓜片占领了众多茶界第一

世界唯一一款只采叶片不采芽的茶；

唯一一款过火的绿茶；

世界工艺最复杂的绿茶；

世界制作周期最长的手工绿茶；

呵呵，就凭这些，也要多了解一下吧！～

制作工艺讲解：

a.采摘：纯正的瓜片应该采自谷雨前后，直到小满节气结束，不同于其他茶叶的是，瓜片只采摘芽下一二叶，当地人俗称“开面”采摘。

b.凉青：好多绿茶都有这道工序，目的是为了让茶叶稍加失水，散发青气，生成茶香

c.生锅：温度约在100度左右（根据茶叶情况微调），主要是为了杀青，当叶片开始变软时，将叶片扫入熟锅

d.熟锅：整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成片状；当含水率达到30%时出锅／上炕（上炕并不是准备洗洗睡哦?）

＊小朋友的动作示范非常标准?，按照顺时针方向拿炒茶扫帚沿锅边按压翻炒

e.拉毛火：备炭火（文火）温度大约100度左右，将熟锅上下来的茶放在笼屉里，在炭火上低温焙火，期间每隔2分钟要拿下翻一遍，防止茶叶焙火不匀，直到将茶叶烘至八九成干。

▲笼屉放在炭上焙火

▼炭是板栗树枝做的

f.拉小火：上一道毛火过后将茶叶静止1～3天（看茶叶情况而定），目的是为了回水，接下来重复拉小火，至茶叶足干

g.拉老火：这是最见功夫的一关，按照传统做法，拉老火是直接用砖头围成两个火笼，将果木柴火点燃，火势通红，每笼屉放4公斤左右的干茶，由两位师傅抬着笼屉，在两堆炭火上来回烘焙2～3秒，边烘边翻，总共需要走81趟之多！

＊温度高／翻茶速度快／不停的拉笼屉，因为这道的繁杂的工序，如今愿意做六安瓜片手工茶的师傅越来越少；但这个工序也是形成六安瓜片特殊的色／香／味／形／韵的核心步骤。

特别说明：也是因为拉老火的工序，六安瓜片被列为世界非物质文化遗产名册。看了这么复杂的制作工序，芳辰我着实感慨，不知道这醇香的纯手工瓜片能喝多久……

纯手工瓜片有哪些特点？

1

边缘卷曲：

瓜片在制作过程中需要经过生熟两锅，师傅们按照顺时针的方向炒制，导致茶叶边缘受热后揪起来，呈现出微卷现象。机制茶叶不会出现边缘卷曲现象，条索紧直，微卷的方向也几乎一致（芳辰已多次强调过：长得好的茶叶不见得好喝，原因就在这里）

左边手工，右边机制

2

表面结白霜

特殊的拉老火工艺，使得瓜片颜色宝绿有霜；为什么会结霜呐？主要是茶叶里的咖啡因受热后不断的析出，遇到冷空气后形成白霜；那么，反之，如果您看到翠绿／油绿／墨绿且无霜的瓜片，很显然，不是手工茶。

强调：这是一条商业推介?；旦慕茶社有这款茶，要尝鲜的朋友，记得@我们的团队，我们准备了100份试喝茶，截至本推送发出前，已经售出72份……

（感谢旦慕茶友的信任与钟爱）