昨儿霜降,最有理由大吃大喝的一天!吃点好的补补自己!为过冬做准备!
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霜降节气，应多食用羊肉、牛肉、兔肉，滋补身体，储备过冬；水果蔬菜方面，梨、柿子、大白菜和萝卜，都是应季必食之物。
过去，老北京人在霜降这天，讲究喝菊花酒，吃迎霜兔。当然，这个传统，现已没有了，菊花酒早被二锅头替代。而迎霜兔，恐怕没有多少人知道了。
这种风俗，恐怕和满清八旗入关后，喜好骑射打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎，旗人到京城的西山。所以，野味便变成此刻最好选择。兔子应霜降之日，美名曰迎霜兔。
兔肉味甘、性凉，入肝、脾，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，不过传统医家也指出兔肉不能常吃，秋季适量进补，为宜。
入了秋冬季，羊肉肯定是北京人餐桌上的“重头戏”，几乎羊身上的所有零部件，北京人都能花样“解锁”。
“火锅技术哪家强，成渝红油领头羊”。四川火锅全国出名， 但是北京人，还是认铜锅涮肉，天气冷就要吃，吃上多少次都没够！
铜锅炭火，清汤锅底，火力旺、沸腾快，是铜锅涮肉的优势；葱段、姜片、花椒......配料简单，原汁原味，是铜锅涮肉的精髓。
小料则颇为讲究：六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。
涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有写作“羊羯子”的。据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。
做羊蝎子，汤底很关键，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。
吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
首先是最底下浸润着汤汁的脖头，那里肉多，解馋，还可以吸溜出骨髓；
再夹两块飞机翅，贴骨头，格外香，这时候一定要上手，把两块骨头掰开，细细得挑肉；
再就是羊尾尖儿，羊尾巴经常动，肥瘦均匀，用舌头一抿卷到嘴里，留下化不开的羊鲜味。
等到羊蝎子被“消灭”干净后，就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了，收汁浓厚，爽口舒心。
最后是一份抻面，热气四溢，吃完额头微微冒汗，一顿羊蝎子算是吃圆满了。
最近这几年，京城里还流行起了烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原原生态既视感。
北京人吃的传统烧烤是炙子烤肉。将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。
炙子烤肉有“文吃”和“武吃”之分，文吃是由厨师代烤后装盘上桌，食客吃相较为斯文；武吃说的是过去吃烤肉时人人手执近1米长的“六道木”，围在松香缭绕的烤肉炙子旁，一只脚蹬在长条板凳上，将腌渍好的肉摊在烤肉炙子上翻而炙熟。
如今吃烤肉很少有在家的了，烤肉宛、烤肉季以及烤肉刘，都是不错的炙子烤肉馆子。
肉吃美了，也得来点素的不是。
大白菜，那可是老北京的看家菜。民谚说：霜降砍白菜。这时分，到立冬，北京街头巷尾，都在卖白菜。
80、90年代那会儿冬储大白菜，简直全家出动，咱们推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一贯到青黄不接的开春。
大白菜消食开胃，解毒爽口，熬着吃、炒着吃、炖着吃、涮锅子吃，都香。
与大白菜一样，萝卜也是老北京人的平安菜，有道是“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。霜降节气多吃暖身养胃，通气消食的萝卜，绝对没毛病。
有句老话说“霜降到，吃柿子”，霜降后柿子才会彻底老练，北京人才去摘的柿子，冷冻贮存到冬季，此刻里边只剩一包水，只能啃咬。先喝汁后吃皮，甜美如蜜清凉适口，令人顿觉酣畅，火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。
柿子既能够生吃，也可加工成柿饼、柿糕，还能够用来酿酒、制醋等。柿子不光养分丰厚，并且有较高的药用价值。柿子关于防止血管硬化具有十分给力的作用。
过去老北京人还吃“冻酸梨”，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。
面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。
食材：羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜。
做法：
1、油锅加热到5成热时，放羊肉片敏捷翻炒，放入大葱和调料；直到肉片悉数变白。
2、羊肉老练后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后当即出锅。
食材：羊肉、花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮适当、辣椒几个、红曲粉少量、老抽适当、啤酒一瓶、葱适当、姜几片。
做法：
1、锅中放少量油，放入羊肉煸炒；
2、羊肉外表变干，将剩余的羊油倒出，另作他用。
3、将花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮、辣椒放入锅中同炒，放少量红曲粉，加老抽炒上色后，倒入一瓶啤酒，放葱段、姜片与羊肉一同炖。
食材：羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。
做法：
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅焚烧倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
食材：兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黄酒、盐。
做法：
1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香，再将切好的兔肉倒入锅中翻炒；
2、当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀；
3、炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖，软烂后，关火收汁。
食材：瘦肉馅、白菜、粉丝、蛋清、荸荠、盐、糖、白酒、蒜、葱、姜丝、鸡精、淀粉、植物油。
做法：
1、将粉丝泡软；白菜洗菜叶部份，洗净，切大片；大葱切斜片；两个马蹄剁碎；
2、将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止；
3、煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放生菜叶和粉丝，煲十分钟左右；
4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右；
5、等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。
东来顺饭庄
东来顺是铜锅涮肉老字号，他家的羊肉分外嫩，切得薄薄的片，在沸水里边一涮，进口即化的新鲜，蘸上五味谐和的小料，一点不膻。手切羊肉，厚度薄厚适中，有嚼劲。麻酱火烧，麻酱料足，趁着热乎劲儿吃，倍儿舒坦。
人均：85元
地址：王府井大街198号(近王府井工美大厦)
南门涮肉
地道的老北京风味。羊肉相当新鲜，鲅鱼丸没得说，最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡，要是没它，这涮锅可要差劲不少。
人均：91元
地址：西城区 南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)
老诚伊(牛街总店)
牛街最正宗的羊蝎子店，老北京人最认可这里的味道。无论是汤头，肉质，还是其它菜品，都不错，秋冬季节日常爆满。
人均：72元
地址：牛街11号(礼拜寺斜对面)
双流老妈兔头(双井店)
正宗川菜馆，不仅兔头够味，冒菜、毛血旺、牛蛙做的都很地道。
人均：98元
地址：东三环南路48号(地铁双井站C口南)
大兴面茶
北京最知名最地道的面茶馆子，老北京们最信赖的喝面茶的地方儿，一碗面茶，就个炸糕或者烧饼，吃食简单，回味无穷，幸福感绵长。
人均：4元
地址：交道口南大兴胡同7号
明天精彩继续……
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