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识茶||四类绿茶的划分,一张图帮你理清

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大多数绿茶都会下锅炒一下,

但是为什么有些就是炒青,

而有些就变成烘青或晒青了呢?

绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青

是按照什么来划分的呢?

这是个很基础的问题,

却让人凌乱已久。


我们先来看一下相对权威、规范的说法:目前业内比较权威,规范的说法是绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。


绿茶的分类

绿茶根据杀青方法不同,分为炒热杀青和蒸汽杀青两类,蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”蒸青绿茶的特征有“三绿”即叶绿、汤绿、叶底绿。


炒热杀青的绿茶,又要进行细分,按最终干燥方式不同分为炒干(手工锅炒或机械滚炒)、烘干(炭火或烘干机烘干)和晒干,分别称为炒青、烘青和晒青茶。


此外,还有介于烘青和炒青之间的绿茶,被称为“半烘炒绿茶”。

四类绿茶的分类方式


在这里,除了蒸青绿茶,其它三类的划分标准就是看最终的干燥方式。


不管过程用了什么工序,最终干燥用的是炒干,就是炒青;用的是烘干,就是烘青;用的是晒干,就是晒青。



各类绿茶的代表


炒青绿茶:主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。

金帆绿茶(曲毫) 


烘青绿茶:主要有黄山毛峰、安吉白茶,太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。

金帆绿茶(毛尖)


晒青绿茶:最有名的就是云南大叶种所制的滇青,也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。


蒸青绿茶:主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等,此外,日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。

恩施玉露


半烘炒绿茶:主要有灵岩剑峰、望府银毫、安吉白片、浦江春毫、临海蟠毫、汉水银梭、棋盘山毛尖、齐山翠眉、缙云毛峰、龙虾茶、午子仙毫




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