roast 咖啡烘焙杂志| 行业 |为好咖啡支付合理价钱

咖啡种植者可以通过咖啡生产摆脱贫困。当我们听到咖啡店员工或烘焙师说这句话时，我们很容易对此感到怀疑。要知道这并不是夸大其词，咖啡具有改变社区经济的力量。最近的一项关于咖啡生产成本的研究帮助我们更多的了解咖啡如何改变咖啡种植者的生活。

危地马拉的国家咖啡协会,最近与中美洲商业资讯(CABI)共同进行了咖啡对危地马拉经济的重要性和咖啡生产力和可持续性发展的调研工作。

危地马拉日晒咖啡

这项研究揭示了危地马拉咖啡产业中一些最重要的问题，并与与生产商、烘焙商、消费者、ICO等机构组织分享了这些研究结果，旨在让所有人都能更好地理解咖啡生产的复杂性——从而解决供应链中存在的问题，更好的支持咖啡生产者。

危地马拉-一个由咖啡塑造的国家 

几个世纪以来，咖啡一直是危地马拉最重要的农产品之一。可以说咖啡塑造了危地马拉的地貌，社会以及人们生活的社区。

在危地马拉的许多社区，人们的生活完全依赖咖啡生产。如果咖啡以一个好的价格出售，那么生产者增加的收益会支持社区其他成员的生活，带动社区经济发展。

然而，现实并非总是如此美好。该项研究的作者 Paulo De León指出危地马拉的咖啡生产成本高于咖啡市场价格，这意味着咖啡种植对大多数危地马拉人来说并不是一个可持续从事的行业。

换句话说，大多数咖啡生产者/种植者不能靠咖啡谋生，他们需要使收入来源多样化才能生存。当整个社区仅仅依靠咖啡来维持经济发展和生计时，现实情况会令人非常焦虑担忧。其中的原因是什么？

劳动力成本 

你可能会认为化肥或设备是咖啡生产者的最大开支。事实上是人力开支。平均而言，危地马拉的生产者将65%的年度预算花在了人力成本上。

根据这项研究，危地马拉的劳动力成本在拉丁美洲是第二高的，它的最低工资标准在拉丁美洲的咖啡生产国家中最高。最低工资已经从之前的420美元增加到每月480美元。

平衡咖啡生产的工资和咖啡生产的收入是危地马拉国家经济和农业社区健康发展的关键。重要的是我们要了解高劳动力成本对整个咖啡产业链的影响。

高劳动力成本影响农业投资 

高昂的劳动力成本有其积极的一面;例如，他们确保劳动者获得更好的工资。然而，当生产者无法负担生产成本时，他们可能被迫在肥料方面削减开支，这意味着未来的收成将会减少。更少的收成造成减少人力种植和采收咖啡。当社区完全依赖咖啡生产时，这意味着就业机会减少，经济发展也随之缓慢。

Christian Starry是危地马拉咖啡生产商和出口商。对他来说，他每年的大部分开支都用于劳动力占全部支出的57%——低于全国平均水平，但仍是比例仍然比较大。

咖啡如何引领经济发展？ 

尽管劳动力成本可以减缓农业投资，但它们也可以转化为咖啡社区经济发展的动力。研究发现，危地马拉全国67%的城市有近40万人从事咖啡行业。在危地马拉的Santa Rosa地区:咖啡产业为四分之一劳动人口直接或间接地创造了就业机会。

咖啡是推动地区经济发展的主要力量之一。作为第五代农民，Christian非常清楚他的咖啡农场对当地社区的直接的影响。他生活的社区小镇20年前，住着大约100个家庭;随着咖啡产业的发展，当地其他行业也随之兴盛起来，现在已经接近700家庭，小型企业的数量一直在增加中。

所以，当我们看到像Christian 's或Santa Rosa这样的城镇时，我们可以看到确保咖啡种植者赚取利润和劳动者获得体面工资的重要性。为了使两者都可行，消费市场需要支付咖啡生产者合理的采购价格。

为好咖啡支付合理价格 

这是咖啡行业持续发展的目的。咖啡的生产成本是昂贵的，特别是生产精品咖啡。如果咖啡生产者因为市场价格或咖啡购买价格过低而不能承担他们的生产成本，那么社区的经济发展就无从谈起。经济发展停滞意味着小型的当地企业可能破产，就业机会将会减少，教育更无从谈起。此外，由于种植者没钱投资于设备、化肥等，咖啡的质量也会下降。

随着高收入国家的咖啡馆越来越流行，消费者已经愿意为一杯精品咖啡支付好价钱。此外，越来越多的人，尤其是新一代消费者更理解并支持公平贸易理念下可持续发展产地的咖啡。