新茶和陈茶的区别

当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶称为新茶，而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，称为陈茶。这是文字上的区别，可是买茶的时候茶叶老板虽然告诉你是新茶，可是有可能那时陈茶，为了让大家被受骗，今天就和您说说新茶和陈茶的区别。

　　首先，看茶叶的色泽。陈茶在储存过程中，一些影响茶叶色泽的物质受光线及空气的作用，灰暗无光，茶汤浑浊不清。有些陈茶被上过色后，显得色泽鲜艳，简单的辨别方法是:用大拇指和食指蘸清水后，取一两片(粒)茶叶，轻轻一搓，如果掉色，则是上过色的茶叶。

　　其次，品滋味。新茶的滋味鲜爽浓醇，陈茶由于所含的氨基酸、维生素、脂类化合物等有的分解挥发，有的发生化学变化后不再溶于水中，使滋味变的淡薄。

　　再次，闻香气。新茶香气浓醇，陈茶由于构成香气的醛类、醇类、脂类物质挥发或氧化，而变得香气低沉，倘若保存不妥，还可能有霉味或其他异味。

　　懂得了新茶和陈茶的区别，之后还要知道如何鉴别茶叶的优劣：

　　1、干看外形：

　　首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下，一是看是否具有茶叶的香气，二是嗅闻香气的纯正度，三是辨别香气的高低。凡香气高、气味正的必然是优质茶，反之则是粗老茶，或是劣质茶。

　　其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看茶叶的色泽、嫩度、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。

　　2、湿看内质：

　　开汤后，先闻香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。

　　①嗅香气：凡闻之茶香清高纯正是好茶。

　　②看汤色：绿茶汤色浅绿或黄绿，清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色红鲜明亮，功夫红茶，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油圈，俗称金圈，属上品。

　　③尝滋味：看汤色后，茶汤的温度在50度左右时，使茶汤在舌头上循环滚动，辨别茶汤滋味。

　　④评叶底：茶叶经冲泡去汤后留下叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况确定质量的优次、有无其他掺杂。

　　经过上面的介绍后，大家都能知道新茶和陈茶的区别了吧，虽然看起来有些许复杂，但是实际上只要亲眼见，亲手摸，亲自品之后，新茶的那份鲜爽浓醇，舌头是可以感受出来的。