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《咖啡的烘焙》

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      自然干燥精致法的咖啡豆,如巴西生产的优质咖啡豆少有大小不均的情况,相当适合烘焙。主因是干燥法连咖啡豆中心水份都已去除,能烘焙出酸味温和且少涩味的豆子(烘培最大的难度,在于酸味与涩味的控制)。
烘培自然干燥的摩卡、曼特宁时,会发现它们还有其他难关存在。
    【注意事项】:咖啡豆会有大小不均,干燥不均的状况。因此难点在于避免烘焙过度,就考验焙焙者的技巧。
     水洗式精制法焙烘,咖啡豆因为干燥期较短暂,因此酸味与涩味皆强烈。有许多方法缓和酸味与涩味,可将豆子静置一段时间,或者烘焙新豆时比烘焙自然干燥的豆子多花时间(1%~2%)的时间。



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