3张图告诉你牛羊猪哪个部位最好吃!不知道你还好意思叫吃货?
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只会吃肉，不懂买肉？现在就教你怎么辨别牛、羊、猪各种部位，以及怎么做才好吃哦。
牛
1. 肩胛部：俗称上脑，经常运动的部位，肌肉发达、筋多，肉质坚实。极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
2. 肋脊部：也叫眼肉，运动量较小，中间有筋，受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀。俗称的肋排就取自这里，适合整块煎、烤。
3. 前胸肉：运动量适中，肉质较粗但咀嚼感好，肉味香浓，脂肪充足有弹性。适合切小块烧烤、炖汤，或者切片涮火锅。
4. 胸腹肉：肉质纤维粗，口感跟前胸肉差不多，但脂肪更多。
5. 前腰脊：肉质较嫩，大理石纹油花均匀，属于大里肌肉的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，就是从前腰脊切的。
6. 后腰脊：大名鼎鼎的沙朗牛排，也叫西冷牛排。
7. 里脊肉：也叫腰内肉，整头牛口感最嫩的地方，菲力牛排出自这里，也适合做铁板烧。
8. 上后腰脊：肉质细嫩，不错的牛排肉，也适合煎炒。
下后腰脊：柔软度低一些，用法同上后腰脊。
9. 腹肉：就是牛腩。脂肪肥厚，炖着吃。
10. 后腿肉：运动量最大，肉质粗硬，脂肪较少。一般需要去筋，再以拍打方式加以嫩化。最便宜的部位，通常就是火锅店里的廉价肥牛，剁碎了做肉馅也不错。
羊
1. 前颈：肉少皮多，适合酱、炖。
2. 颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实有细筋。适宜制作肉馅及丸子，或者切块炖焖。
3. 上脑：肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤，价格比较贵。
4. 小腿：也叫前腿，肉中夹筋，肌肉纤维短、有韧性，下锅炖。
5. 腰肉：俗称方肉，位于肋骨内，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软。怎么做都行。
6. 腹肉：羊腩。肥肉多，拿来炖汤最合适。
7. 羊扒：纽约客羊扒出自上部分，中间是羊菲力。
8. 腿肉：羊腿当然要拿来烤啦。
猪
1. 头部：包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、质地老、胶质重，做卤水或者腌、熏、酱等。
2. 肩胛肉：皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。做回锅肉首选。
3. 前腿：半肥半瘦，肉质较老。价格比较便宜，咋吃随便。
4. 腰肉：有肥有瘦，肉质刚刚好。拿来红烧最棒了。
5. 排骨：整天吃，还需要解释吗？
6. 五花肉：一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。红烧、东坡、咸烧白、蒸着吃都不错。
7. 臀肉：此处肉好质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤。
综合于网络
编辑：武偲
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