七天读懂一款茶 | 不用怕,茶小白也能喝懂肉桂
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第二天：只有辛辣霸道才是好肉桂吗？
第三天：喝懂了肉桂，就喝懂了武夷岩茶吗？
第四天：为什么现在品饮肉桂正当时？
第五天：不用怕，茶小白也能喝懂肉桂
敬请期待
第六天：可别泡坏了一款好肉桂！
第七天：一场品鉴，带你领略8种肉桂的风情万种
要喝懂一款茶，便要深入地了解它，了解它的每个环节，知晓它所有的特点，纵有万千茶味，也能识得其茶性，这便可以说喝懂了一款茶。于肉桂而言，亦是如此。
那么茶小白该如何真正识得肉桂的茶性，从而喝懂它？需从以下两点入手。
知之.肉桂的品种个性
在武夷山岩茶中，肉桂作为当家品种其产量非常之多，在各个山场基本上都能看到肉桂的身影。而这么多的山场，每处的风土又有所区别，加之每个做肉桂的师傅，都会有一些自己的方法和理解，因此呈现的肉桂品质和口味也存在一定的差异。
但万变不离其宗，肉桂的桂皮香与辛辣味不会变，这便是肉桂最大也是最有代表性的特点。
当你对肉桂的特点有了初步的解读与印象，也喝得能出它的桂皮香与辛辣感时，那么说明你开始认得它了，离喝懂它便也近了一步。
需从以下两点入手。
知之.肉桂的前世今生
知其然，知其所以然。若要说喝懂肉桂，便不能只停留表面，不仅要能出喝肉桂的味道，亦要了解肉桂的是怎么来的。
NO.1 山场
武夷山有典型的丹霞地貌，岩石林立，土壤多为风化后的岩石所形成，富含有机物与微量元素，对肉桂的内质有着深远的影响，其中岩茶中特有的“岩韵”，便是与其有着千丝万缕的联系。
NO.2 工艺
肉桂的工艺比较复杂，通常从采青到成品，要经历晒青、做青、杀青、揉捻、焙火等一系列的步骤。
晒青与做青，是为了使茶叶的水份有序的蒸发，从而使香气缓慢而充分地发展起来；而杀青与揉捻则是从其基础上进一步提炼香气，并实现一定程度的轻发酵，以香气显露、折梗不断为准。而通过揉捻，这时的肉桂叶片成条状，茶形基本形成。
而最后“焙火”的工艺，是肉桂制茶工艺中举足轻重的一步。在利用炭焙的高温进行走水提味，将茶青中剩余的水份烘干的同时，也达到提香固香的作用。
但焙火是个技术活，过轻，容易导致返青，甚至使肉桂会有苦涩味；过重，又有可能将茶质焙空掉，那么茶叶就毁了。因此，焙火的程度拿捏，是非经验十足的老师傅所能掌控的。
当你了解了肉桂从山野间到成茶的整个过程，再来泡上一杯肉桂，你可以试图从汤水中找寻制茶的每一个细节。比如，香气够不够高扬？口感够不够劲道？焙火的轻重如何？那么这时的你，便已经开始对肉桂有了自己的理解，有了理解，便是开始慢慢懂了。
也正因为这些个性化的理解，每个人对肉桂的感情都不太一样。有的人觉得霸道一点的肉桂喝起来带劲，有的人又喜欢偏柔和一点，但无论哪种，适合自己的，才是最重要的。这次的肉桂合集便是带着这种想法所呈现，希望爱岩茶的你，能喝出自己的理解，这便足矣。
天气逐渐转凉，温暖的茶汤无疑成为茶客们最为渴望的佳饮。
今年我们再次到访武夷，从采摘、制作、包装等各个流程严格考察筛选，亲自为茶香记的茶友们甄选咱们的招牌茶品——肉桂。
制作期已过去几月有余，我们迟迟还未推出，但是「好茶值得等待」。因为新茶火气已褪，肉桂的本色这才淋漓展现。
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