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一家铁板烧店凭什么占领着日本单座营业额第一的宝座

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来自日本大阪的铁板神社是一家很有意思的餐厅，从开业到现在也不过十几年的时间，所开的连锁店铺并不多，到2015 年8 月，加起来只有大阪市内的5家。尽管从规模来看这样的餐厅在中国餐饮市场上可能多如牛毛，但这家餐厅却让我感到震撼，其原因不仅仅是每张餐台所贡献的营业收入在日本同行中已达到第一，更重要的是创始人田中寿幸先生的匠人精神、经营理念、服务方式和做人心态，这些都值得我们借鉴和学习。餐饮经营到底是该做强还是做大？那种播种式的大面积开店方法，到底会给投资人带来收获还是灾难？相信大家都能在这里找到答案。

《铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》一书作者为日本当红人气餐饮店——“铁板神社”创始人、寿幸株式会社董事长田中寿幸先生。本书是他为所有餐饮业从业者，特别是有意向独立开店的年轻人精心准备的一份经营指南，书中谈到了许多他所特有的、超乎常规的理念与做法，也正是因为这种不被世俗观念所束缚的思维促使他创下了惊人的业绩。当地无人不知铁板神社之名，还有不少外地游客或海外游客专程前去品味美食、览其风采。田中寿幸先生在本书中首次透露了自己多年来一直秉承的经营理念和管理秘诀，这样做的目的也是出于一种对餐饮行业的热爱与责任，出于对同行的尊重与善意。这本书不仅值得餐饮店铺的经营者们或梦想独立开店的人们仔细学习、品读，而且相信所有阅读过此书的人都能从中感受到一种精神与力量，得到鼓舞与激励。

田中寿幸以墙壁比喻我们前行路上会遭遇的艰难险阻，在书中叙述了自己12年前离开渔村只身前往大阪打拼的艰辛岁月。没有知识、没有能力、没有援助，如何做出一番成绩？他提出了全书的一个关键词——“跨越力”。他坚信若能拼尽全力、坚韧不拔地去跨越一个又一个坎儿、去翻越一个又一个障碍，定将离成功更近。

作者将精神力量看得无比重要，不过他也坦言：“12 年前，我凭借着精神力量把生意做起来，引领店铺走上了一条兴隆之路。现在想想，我还真是急急忙忙地赶上了仅凭精神取胜的时代的末班车。”如今，餐饮行业的竞争和形势变得比十多年前更加激烈和严峻，如果不能紧跟时代潮流，很快就会被淘汰。但是，什么应该坚持，什么又应该追随，田中的观点很值得我们认真思考。铁板神社在短短十多年内从一个不足14平方米、仅有9张餐台的小店成长为数一数二的名店，并增设了多家分店，单座的营业额稳拿日本第一……这些看得见的斐然成绩自不必多言，更值得我们去关注和思考的是铁板神社背后的软实力、企业文化及其价值观。

人生的一大幸福就是享受美食，而向人们提供美食的餐饮店员工理应是幸福和快乐的传递者，这份工作理应是高尚而有价值的。但为什么很多员工却认识不到这一点且不会为此感到骄傲呢？作为一名员工，你是否感受到了这份工作的意义，是否热爱它？你是否具备一名专业人士的责任感？作为一名经营者，你是否疏于对员工的指导和培养，你又该如何去培养你的员工，如何让你的员工成为店铺的一大魅力所在？甚至，作为国家和民族的一员，我们每个人应该如何通过改变自己，从而改变整个国家，让国家焕然一新，进而提升一国的精神面貌呢？这些都是作者一直在思考并试图解答的问题。我想，《铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》一书中所体现的作者的社会担当与人文关怀使得它绝不仅仅只是一本经营管理类的指南，更是一部值得我们每一个人都去细细品味的个人成长史。

面对田中寿幸先生在创业之初所处的市场状况，如果是你，会怎么办？如果你正在经营一家餐饮企业，你能够像田中那样绞尽脑汁全力以赴吗？《铁板烧神话：24 张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》一书，虽然诠释的是邻国日本的餐饮传奇，但对于正处在快速成长中的中国餐饮企业来讲，着实具有不凡的启发意义。