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与铁板烧的美味约会!沪上与众不同的10家铁板烧店,不止烤肉哦!

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说到铁板烧,可不止烤肉这么简单,无论海鲜还是年糕,甚至跟铁板冰火难容的冰激凌,都能在一方铁板上烧出别样好味道。这次推荐的十家铁板烧,各个都是魔都独特的美味,在暖意融融的春日,快去体验铁板烤出的饕餮大餐吧。

1、鱿鱼年糕


【推荐小店】大淘烧

【美味区域】普陀区/武宁路

【人均】18元

【上榜理由】鱿鱼年糕玩混搭,铁板烧出好滋味。

  

说到美味鱿鱼,很多人会想到街边的烤鱿鱼,但这次为大家推荐一间特别的店,不仅鱿鱼是用铁板烧出来的,还跟年糕混搭在一起。


年糕的主要作用就是吸收鱿鱼的鲜味和油份。选用新西兰进口的深海鱿鱼,肉质比较鲜嫩,鱿鱼须肉很厚,口感也更有弹性。和年糕一起炒制的时候还会加入秘制酱料。如果吃惯了排骨年糕或者烤年糕,不如打破传统,尝尝这种铁板小吃吧。


2、铁板财神豆腐


【推荐小店】望乡楼江浙精菜坊

【美味区域】卢湾区/徐家汇路

【人均】105元

【上榜理由】看似豆腐不是豆腐,金黄喷香讨口彩。


  

这家店有道特别受欢迎的招牌菜,菜名叫做“铁板财神豆腐”,这道铁板财神豆腐,“豆腐”其实是用鸡蛋做成的,蛋液加上特殊的汁水,放进模具里蒸十分钟成块状取出,然后改刀成菱形。“豆腐”入油锅炸完,呈金黄色,形状就好像金元宝一般。


3、铁板三花肉


【推荐小店】高丽烧烤

【美味区域】徐汇区/五原路

【人均】76元

【上榜理由】板烧鲜嫩三花肉,一锅两吃价实惠!


五原路上的这家韩式烤肉口碑很高,一锅两吃,上面烧烤下面煮火锅,价格也很实惠。小店的这种铜板烧,锅子都是特别从韩国运来的,特别的铜锅中间,先烤肉,汤汁流下来之后,周围涮锅里的蔬菜味道更加鲜美,就像用肉汁在煮菜一样。这里烤肉基本没有用到油,主要是靠水汽蒸熟的,所以没有油烟,吃起来口感不油腻。

  

4、铁板茄子

【推荐小店】唐朝酒店

【美味区域】静安区/ 南京西路

【人均】255元

【上榜理由】茄子肉糜荤素搭配,脆嫩香糯丝丝入味。

  

在这家餐厅,有一道菜几乎桌桌必点,那就是铁板茄子。覆盖着肉泥的茄子,浇上浓浓的酱汁,荤素兼有,香味扑鼻,每天足足能卖出五六十份。


配合茄子来用的肉糜中,混合了香菇、芝麻、葱花、虾米等多种材料,保证肉糜拥有鲜香的味道。大厨在将茄子改刀,塞入肉糜之后,会把肉糜茄子放入80度左右油温的油中炸上四五分钟,让茄子既能达到香脆的口感,又能吸足油分。然后要准备好铁板——烧热的铁板放入黄油再铺上洋葱,让黄油和洋葱的味道发散出来。最后加入茄子,再淋上美味的秘制酱汁,就可以享用美味了。茄子酥软不腻,铁饭上的汤汁滋滋冒泡,洋葱的香味也完全发挥出来,难怪这道菜格外受到食客的欢迎。


5、迷你铁板烧

【推荐小店】板烧王

【美味区域】卢湾区/ 徐家汇路

【人均】34元

【上榜理由】DIY创意铁板烧,吃得有趣更有味。

  

DIY创意铁板烧最大的特色就是在厨师对食物进行了粗加工之后,剩下搅拌、调味、烧烤等事情都要由客人自己来完成,让吃饭变得更有趣味。

  

为了防止烫伤客人,以及预防煎牛排的时候油溅出来,铁板烧端出来的时候,铁板的周围围上了一圈纸。铁板烧上桌之后,要趁热将牛排翻面,并且将不同的食材搅拌在一起。铁板烧的套餐中还配有一碗例汤和一份果冻,午餐吃上这么一份,可以算是应有尽有。


6、铁板羊肉



【推荐小店】漫驼铃西域餐厅

【美味区域】嘉定区/ 金沙江西路

【人均】66元

【上榜理由】铁板飘香美味无穷,草原羊肉嫩而不腻。

  

走到这家餐厅门口,就能闻到浓郁的羊肉香味,不过我们这次要介绍的可不是羊肉串这么简单的食物,而是店家特色的铁板飘香羊肉。用来做铁板飘香羊肉的羊,来自新疆阿勒泰地区,散养长大,在食材上就与只在上海本地取材的饭店有很大的不同。

  

除了产地,餐厅对取肉的部位也有要求,只用运动量较大、肉质紧实的后腿肉来制作铁板羊肉。切好的羊肉要先焯水去掉膻味,然后跟蒜苗一起放在锅中煸炒,加入孜然提味。用来盛菜的铁板要提前加热,然后先薄薄地铺一层洋葱丝,再铺上香菜。最后将煸炒好的羊肉装入铁板中。整个用餐过程中,由于铁板始终是热的,羊肉也能始终保持微热的状态,让口感始终如一。


7、火焰芝士牛排

【推荐小店】红壮铁板烧

【美味区域】徐汇区/东湖路

【人均】173元

【上榜理由】吃铁板好似看表演,火焰芝士牛排鲜嫩无比。

这家店有很多带火料理,其中最招牌的就是大厨自创的火焰芝士牛排。烧烤至半熟的牛排,调味之后,盖上芝士。然后在牛排和芝士的周围“放火”。大厨技术高超,吃铁板烧好像看表演一样热闹。牛肉的香味配上芝士的浓香,等待的过程让人胃口大开。牛排上面裹有一层芝士,能充分锁住牛排的水分,吃上去更鲜嫩。

  

8、铁板火焰冰激凌

【推荐小店】圣富公馆

【美味区域】虹口区/ 四平路

【人均】 531元

【上榜理由】铁板上的冰激凌,“冰”与“火”的碰撞。

制作铁板冰激凌使用的冰激凌并没有什么特别,只是普通的草莓味冰激凌球。将冰激凌和铁板分隔开的是裹了一层面包糠的香蕉,它会先独自在铁板上翻面烧烤,然后才放上冰激凌。在给香蕉和冰激凌点火前,要先在周围浇上色拉油,点燃之后,再朝火焰上淋适量的白兰地。经过白兰地的烧烤,冰激凌会带有一种淡淡的酒香,而冰激凌的内部仍然是冰凉的口感。香蕉被火烤之后,表皮变得松脆,内部仍然糯糯的,而且融化的冰激凌汁渗透下来,别有一番味道。

 

9、铁板烧 南极冰鱼

【推荐小店】三泰养生铁板烧

【美味区域】长宁区/ 伊犁路

【人均】 250元

【上榜理由】南极冰鱼零污染,肉若凝脂鱼骨脆。

  

南极冰鱼生活在南极三四十米深的水下,平时以南极虾为食,营养成分可想而知。店家使用的冰鱼都是从南极空运过来的,保证了新鲜程度,让鱼肉吃起来很Q,有一种弹牙的感觉。

整份铁板南极冰鱼包括:鱼头、鱼骨和鱼身。千万不要把鱼骨当成边角废料,烤足火候的鱼骨同样是铁板冰鱼的亮点——脆香的口感和味道是别的食物中感受不到的。鱼身的大段白肉在烧烤的时候几乎不需要放任何调料,只需要撒上一点法国空运过来的玫瑰养生盐。这种玫瑰盐又叫新娘之花,是来自天然的海水结晶盐,没有经过去色的步骤,在过去甚至珍贵到可以当嫁妆陪嫁的程度。最终烤好的南极冰鱼,只要再淋上有去腥作用的柠檬汁,就可以安心享用了。

  

10、西班牙海鲜拼盘

【推荐小店】La Pedrera

【美味区域】黄浦区/ 四川中路

【人均】253元

【上榜理由】9道食材10分钟,铁板烤出饕餮大餐!

  

整份海鲜拼盘包括阿根廷野生大红虾、地中海海蛰虾、黑口贝、扇贝、蛤蜊、西班牙凤尾鱼、小鱿鱼、澳大利亚生蚝和厄瓜多尔野生虾。店家对食材的新鲜程度要求很高,选择的标准是即便拿来当刺身食用也绝对不会有问题。

在实际的烹饪过程中,要先烤贝壳类的食物,然后要烤的是虾和鱼类,这样就能保证所有的食物在同一时间烤熟。整个烧烤的过程中不用放太多的调料,只要放一点橄榄油和来自西班牙的海盐,凸显食材的原始味道。一份海鲜拼盘的烤制时间只需要10分钟,成品可以供四个人一起食用。


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