京城特色铁板烧,功夫都在小铲上!

看着厨师在铁板上用两把小铲摆弄食材，不出几分钟的时间，鳕鱼、牛排、大虾等食材就变为可口美食。众人纷纷称赞厨师功力了得。其实，能制造出这些美味，厨师手中摆弄的这两把小铲“功不可没”。

就比如做这铁板对虾，厨师先要在铁板上放入底油，将虾放在上面烹制，撒上胡椒和盐。用铲子将油推在虾上，待虾泛红后，只见厨师用铲子轻轻一翻，虾就翻了个面。待两面都烤好后，厨师还将虾立起来，进行烤制。

别看这几个小动作，掌握起来挺不容易。力度大了，虾就容易翻到铁板的其他地方，力度小了，需要两三次才能翻过来。将虾立在铁板上，更是难上加难。

金铂麟酒店大厨石师傅介绍，练习小铲的过程有三步。首先，将盐放入铁板上，用小铲练习手法。第二步，用生大米放入铁板上，用小铲进行练习。第三步，在铁板温度达到200至300度时，放入油，用小铲进行练习，使油一直保持在高温区域。

除了厨师手中的小铲，再来看看铁板烧的用料。金铂麟的铁板烧用料讲究，食材中的鳕鱼、牛肉等均来自国外，经超低温冷冻处理空运而来。

另外，健康与营养的搭配必不可少。金铂麟会所内的每一款菜品都会配有水果和沙拉。而且每一盘菜品中，还会搭配不同的食材，调节客人的口感。比如，鳕鱼与番茄进行搭配，鳕鱼中含有丰富的胶原蛋白，且为碱性，番茄中含有丰富的酸性番茄红素，如此搭配会起到酸碱平衡的效果。再如，法式珍味鹅肝中配有草莓，草莓可缓解客人食用鹅肝时可能会出现的油腻感。

金铂麟酒店

营业时间：早11:00-14:00 17:00­-21:30

地点：海淀区蓝靛厂西路晨月园甲2号

联系电话

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