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肥瘦相宜吃羊肉三法

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楼主
  


又一大波冷空气来了,

冷风中条件反射地收紧了腰带,

竖起衣襟的时候,心头念想的是,

一口暖热肥实的羊肉。


对于北方人来说,

羊肉大概是怎么做都好吃的存在;

而南方人吃羊,

颇有一些药用价值和奇技淫巧。

可是对羊肉之爱,

南北无争,天下大同。







后台很多粉丝在问,

羊肉怎么做好吃?

花吃姐姐之前也做过鱼羊鲜,

鱼羊同烹,堪称至鲜之味。

这次,花吃姐姐带着羊肉找到了,

杭州颜值最高的厨师,

老头儿油爆虾总厨——高天真。




曾经在“亚洲50最佳餐厅”湖滨28餐厅任职的他,

对于在地食材都很有研究。

从业20年,

养成了十分专业的职业素养。

在他手下,

羊肉也变得细腻且丰盈。









羊排......2斤

罗汉果......1个

桂皮......3g

党参......1g

花椒......3g

孜然......3g

茴香......3g

香叶......5片

南姜......3g

草果......3个

干辣椒......5颗

白芷......2片




准备好香料。




冷水下锅,焯羊肉;

待水煮开,再煮两分钟,关火。




捞出,

冷水冲洗干净羊排上的浮末。




现在到了卤羊肉环节,

把香料倒入锅内,开始卤制。




卤羊肉的水要没过羊排,盐加5g,

先大火煮20分钟,

再改小火炖40分钟。




然后关火,捞出。




静置放凉以后,

把羊排上多余的油脂切掉一些,

这样烤出来的羊排不会太肥太油。




把烤箱预热到300度,

上下火260度烤9分钟。




能看到羊排慢慢烤到吱吱冒油,

就可以去准备刷酱啦。




辣椒油和孜然粉以1:1混合,

刷在羊排上。




均匀地刷在羊排上,再烤1分钟。




装盘之后,再撒上炒熟的芝麻。




来,扯一块羊排给你吃啊~











羊腿肉......2斤

白萝卜......1根

干辣椒......4颗

八角......3g

红枣......3g

桂皮......2g

茴香......2g

葱......3株

生姜......半个

红椒......1颗

黄酒......30g

老抽......15g

生抽......20g

白砂糖......50g

辣椒酱......20g




选内蒙古羊前腿肉,切成块,

萝卜切大块,姜切片。




冷水下高压锅焯羊肉,

再用冷水洗净。




下香料和姜片,




水盖过八成羊肉,

不用放太多水。




加入黄酒、老抽、生抽、

白砂糖和辣椒酱。




让羊肉浸润在,

调好味道和颜色的汤汁中,

加盖。




大火烧到高压锅阀门响后,

叫7分钟,

关火,等排完气后开锅盖。




把羊肉捞出,下萝卜块,

加盖大火叫5分钟。




然后把羊肉、萝卜和汤汁,

一起倒入炒锅内,

开大火收汁。




起锅前,加葱和红椒。




红烧羊肉肥美吧?

还流淌着汤汁呢!











羊腿肉......150g

洋葱......半颗

香菜......2两

大蒜......4瓣

红辣椒......2根

生姜......6片

淀粉......少许

酱油......2g

糖......2g

孜然粉......1g




洋葱切成丝,

香菜摘掉叶子,只留梗。




浆羊肉片,加酱油和少许淀粉。

抓匀,腌10分钟。




锅烧热,加油,下羊肉爆炒,

盛出锅。




另起油锅,

放入蒜片、红椒片和姜片,




下洋葱煸炒大约2分钟,

下羊肉,




加酱油、老抽和糖翻炒片刻,

加入香菜梗。




就能出锅啦~






盐池和内蒙古的羊肉都不错,

买不到的话,就近买呗,

冷水下锅焯水,

就能祛除大部分羊骚味。

再加入各种中药材和香料,

增加羊肉的风味。

爆炒,最好选羊前腿肉,

这部分的肉最嫩。


烤羊排,制作时间虽然略长,

羊排先卤后烤,

步骤也不算很繁复,

周末有空可以在家尝试一下。

想省事儿的,

不如直接去老头儿油爆虾各个门店,

他们家推出的冬季新菜就有烤羊排哦。





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花吃姐姐是个有原则的吃货,

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转载?信不信我举平底锅✘



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