食材介绍 | 高环柄菇

高环柄菇为伞菌目、蘑菇科、大环柄菇属。自然分布于辽宁、吉林、黑龙江、浙江、江苏、福建、山东、河南、四川、湖南、陕西、云南、贵州等地区，夏秋生于林中或林缘草地上。可食用，味道较好，含丰富的蛋白质、氨基酸(人体必需氨基酸8种)、维生素及矿物质，可人工栽培。

 

地理分布：

高大环柄菇广泛分布在温带地区，包括英国南部、爱尔兰、欧陆与美国，在英国北部与苏格兰则多分布于有遮蔽的海岸区域。在中国主要分布于黑龙江、河南、吉林、辽宁、江苏、安徽、浙江、福建、四川、贵州、云南、海南、广东、湖南等地。

 

营养价值：

可食，味道较好，含丰富的蛋白质、氨基酸(人体必需氨基酸8种)、维生素及矿物质，可人工栽培。此菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生物及矿物质，富含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等，国外已驯化试栽成功，以马粪作培养料，是一种前景广阔的食用菌。

 

功效作用：

1、提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。 

2、镇痛，镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。 

3、止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 

4、抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 

5、通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。 

 

吃法：

高大环柄菇是欧洲十分常见、受欢迎的真菌，可能是因为其大小与多种食用形式。本种通常只有蕈伞被使用，但应有轻微毒性而不建议直接食用，而要经过一些处理，例如先以奶油浸泡。在中欧与东欧国家，高大环柄菇常被依类似吉列的烹调方式处理，有时会加上蛋与面包屑，并以油与奶油在平底锅上油煎，再搭配上白面包，就是夏天与早秋的一道佳肴。

一道美味的斯洛伐克佳肴是在高大环柄菇的蕈伞中塞入绞肉、牛至与大蒜，再烘烤食用。意大利与匈牙利也有类似的料理，采用未成熟、未完全张开的蕈伞，塞入绞肉后再烘烤。

 

菜谱推荐：

素炒高大环柄菇

主料：高大环柄菇一朵、红彩椒1个、豌豆50g 

辅料：油适量、盐适量、御皇澳洲鲍鱼汁适量、白糖适量、水淀粉适量、蒜适量、御皇鲜露适量

步骤：

1、材料洗净，准备好。

2、高大环柄菇切丁备用。

3、红椒切丁备用。

4、杏鲍菇焯水、豌豆焯水。

5、锅子烧热，倒油，放入蒜片，煸出香味。

6、倒入杏鲍菇丁、倒入豌豆，放入一勺御皇澳洲鲍鱼汁，放入一勺御皇鲜露，搅拌均匀，放入适量的盐。

7、倒入水淀粉，搅拌均匀，倒入红椒丁，搅拌均匀，出锅装盘即可。

 

高大环柄菇披萨

主料：面粉200克、高大环柄菇一个（切丁）

辅料：番茄1个、马苏里拉奶酪适量、青椒1个、杂蔬粒2大勺、海鲜适量

调料：黑胡椒1/4茶匙、珍膳味泰式鸡酱3汤匙、洋葱半个、酵母3克水110克、白糖10克、植物油10克、食盐1克、黄油15克、披萨草1/4茶匙

步骤：

1、将200克面粉、110克水、10克植物油、10克白糖、3克酵母、1克食盐放入面包机中，按“披萨面团”结束后机器提示然后取出。

2、和面的时候准备剩下的食材和制作披萨酱，将青椒、洋葱洗净，切成圆圈型，洋葱留一部分切成小碎粒；西红柿洗净切成小碎粒。

3、锅热后黄油朝下放入锅内，待黄油融化后放入洋葱，煸出香味。

4、然后加入番茄碎粒、珍膳味泰式鸡酱、食盐、黑胡椒、白糖和适量水烧开，最后撒披萨草收汁，放凉。

5、揉好的面团排气揉匀，在8寸披萨盘上抹油将面团放上，用叉子叉些小孔防止烤时候膨胀。

6、依次刷自制的披萨酱、撒披萨草。

7、放入高大环柄菇、海鲜、马苏里拉奶酪、青椒圈、洋葱圈、黑胡椒颗粒，海鲜和蘑菇要事先焯水，防止烤制过程中出水。

8、烤箱预热，210度20分钟左右即可。