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法式铁板烧酱汁配方制作方法,会做后的好处你想不到.

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  不同的原料配不同的酱汁,这是法式铁板烧独特的特点,下面给大家介绍法式铁板烧中常见的八款酱汁。

  也可以做到西式酱汁改良后为我中式所有。其实 做厨师就要学会借鉴和创新。例如用热菜的做菜方法来改良冷菜的思维等,都是不错的方法。希望朋友们提出更多好的创新思维和观点。

  常见的法式铁板烧酱汁

  蜂蜜芥末酱

  蜂蜜芥末酱

  调料:黄芥末酱30克,芥末子5克,白胡椒4克,蜂蜜40克,酱油50克,沙拉酱300克。

  制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀,再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

  蒜蓉虾酱

  蒜蓉虾酱

  调料:蒜20克,香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克,精盐2克,色拉油100克(约耗20克)。

  制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,下入切碎的蒜粒炸成金黄色,捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐,调匀入味,再加入切碎的蒜和香菜,略拌即可。

  适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。

  黑胡椒酱

  黑胡椒酱

  原料:蒜5克,红葱6克,牛肉馅10克。

  调料:黑胡椒粉20克,黑醋、美极鲜味汁各10克,牛肉粉5克,牛骨汤200克,色拉油20克。

  制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油,下牛肉馅小火炒香,再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀,烧开后微火煮30分钟即可。

  适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。

  海鲜汁

  海鲜汁

  原料:鸡腿骨2根,胡萝卜、姜、葱各10克。

  调料:浓口酱油20克,海鲜酱50克,清酒35克,糖80克,牛骨汤500克。

  制作:将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片,放入烧箱烤至出香。将鸡腿骨去除肉后烤香。先净各种调料倒入锅中小火煮2分钟,加入各种烤香的原料,煮制30分钟,过滤捞出各种原料即得海鲜汁。

  注:海鲜汁要放凉后使用,其他各种需要煮制的汁同样。

  适合:主要配铁板烧带子菜品的装盘、蘸食。也可配其他海鲜类铁板烧菜品。


  红酒水果沙司

  红酒水果沙司

  原料:葡萄、香蕉、苹果各150克。

  调料:红酒380克,糖20克,玉米粉15克,奶油15克,牛骨汤50克。

  制作:1.将葡萄去子,香蕉、苹果去皮,切成小片,加入红酒,放入果汁机中打碎,放在炉火上小火煮,直至酒味散去。2.在煮好的液体中加入牛骨汤,熬煮10分钟,过滤掉多余的渣质物,加入糖、玉米粉、奶油调成粘稠状即可。

  适合:可配食铁板烧鹅肝。

  芝士酱

  芝士酱

  调料:芝士100克,奶油20克,清水500克,盐2克,淡奶油110克。

  制作:将清水烧开,将芝士切碎后加入,搅拌至芝士完全与水溶合在一起后,加入奶油、淡奶油,调和均匀即成。

  三文鱼酱

  三文鱼酱

  原料:三文鱼骨200克。

  调料:清酒 300克,日本万字酱油100克,玉米淀粉10克,糖块80克。

  制作:将清酒倒入锅中,将糖块加入,待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油,搅动均匀,用微火熬制半小时,加入玉米淀粉即可。





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