如何冲泡一杯好看好喝的龙井茶(扁平茶)?

　　中华名茶中，从外表来观赏她的形美的话，大体有：扁平形、针形、螺形、珠形、眉形、片形、尖形、弯钩形、曲钩形、兰花形等不同的审美个性。

　　前日与友们分享过“如何泡好一杯上好的细嫩绿茶？” ，今日与友分享以龙井茶为代表的扁平绿茶的冲泡。

选水

　　水为茶之神、之母。精茗蕴香，借水而发，无水，不可与论茶也。水的质地之美，在一定程度上决定了茶的命运。自古及今，茶人皆以泉水清轻甘冽为好水。时下，泉水难得，泡茶用水，最好选用好的矿泉水，或纯净水。都市里目前最差的就是自来水了，用之泡茶，基本是茶汤软弱无力不明亮、无爽口感，泡茶不忍下咽。

煮水

　　煮水，自古及今，被茶人们论及最多，比谈及泡茶方式方法还多，听声、辨气、观形。。。无非是说水煮的程度何时最适宜。

　　活水还需活火煎，有条件，你就讲究，取炭启炉，再好不过了。否则，咱就将就，随手泡，待壶上冒出的水汽冲出成直线时，水即可代表煮好了。

晾水

　　刚烧开的沸水，可倒入公杯中，稍凉一分钟，水温基本可到90-95度。扁平茶，特别是龙井茶，仍较为传统，采摘相对成熟的一芽一二叶，水温稍高无妨。

烫盏温杯

　　煮开的沸水，注入泡茶器中，再稍微让杯壁尽可能的加热到，然后倾出。一则洗杯，二则加热起温，为接下来辨识茶香之用。

纳茶

　　名优绿茶，一般茶水投茶比是1:50，即一克茶50ML水，一般茶杯150ML左右，3克已经足够。遇到不少茶友，喝明前好茶，皆2-2.5克，一为珍贵，二为茶当常饮淡饮为好。

摇香

　　让干茶在刚烫洗过的杯中抖动，使全部茶叶尽可能的受热。再移至鼻翼处，试试，你会惊讶，一泡上好的名优绿茶，无论是清香、嫩香、毫香、花香、栗香、熟果香，还是杂味、清臭味、烟火味等等，逐个现形。讨喜的茶，会让你不忍续水，只想一直握持着，闻香嗅味。

　　西湖龙井茶，兰花香、炒豆香，美妙的组合，在烫热过的杯中，被瞬间激发而起，直透肺腑，香是纯净无染，浓郁厚重，来得直接与热烈。

　　香郁若兰，较之国兰幽香，正宗龙井茶香味更浓，茶农家多直观的形容为“蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。

　　如果你在摇香之时，想更持久的感受到她，可以一手覆盖着杯口，再轻摇，慢慢的移开覆盖杯口的手掌，然后再闻，特有的兰豆香袅袅而起，是不是有几丝蜜的甜味？待你品过一杯茶，那只覆盖杯口的手心，茶香仍在。累月经年的茶人，走到哪里，都会有一种淡然的茶香。

唤醒

　　用刚刚倒入公杯中晾至适宜温度的开水，沿杯壁轻轻注入，以最温柔的方式注入，沐浴，轻轻唤醒茶儿。

　　浸润一分钟，让茶儿均匀受水滋润。一则唤醒美丽的茶儿；二则是让扁平茶完全浸润舒展。此时热闻茶香，更加浓烈扑鼻。浸润唤醒茶儿的茶汤，可不要洗茶再倒掉哦，不然，已经浸润一分钟后的茶内质都在汤里了，要是倒掉，接下来可品不到茶味了。名优绿茶，可以不用洗茶。

注水

　　一手持杯，稍倾斜杯身，一手持晾水的公杯，尽可能不要让茶叶被水冲刷翻滚。茶叶翻滚，是茶汤苦涩的最大来源，同时，激荡茶儿，娇美的身姿受力直冲，多少稍显粗暴了点。

　　注水七分满，留下三分是情意，为茶、为人、为美。所谓的“留白”，皆出同理。

静候

　　一二分钟，还是三五分钟，随你心情，即可闻香、品饮。由于扁平绿茶，于杯中受浮力面较大，不像条形细嫩绿茶很快下沉。

　　这也是为什么前面浸润时要多待一分钟、为什么扁形绿茶冲泡时茶百科多建议这种“下投法”或“中投法”。

　　龙井干茶的外形扁平光滑，状似莲心、雀舌、旗枪，此时，正是赏美观形的最佳时机，茶叶在杯中逐渐伸展，茶汤透亮、茶儿上下浮沉、旋转飘舞，水中缓慢翻腾、游动、变幻，像极了一段优美的舞蹈，有时簇立杯中交错相映，芽叶直竖，徐徐如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。

　　在这个夏日里，一杯龙井茶里，云蒸烟霏中，观云卷云舒，一切，都那么闲适自在，孟夏之日，天地始交，万物并秀，人茶皆佳味。

品味

　　茶以清心，心清以茶，清心以茶，以茶清心。待茶水饮至刚好能覆盖杯下叶底时，再轻沿杯壁续水，再静待，荷叶初长成，平添夏日阴。

　　茶香自鼻自舌直冲心肺，仿佛要将肺腑涤荡得清清澄澄。清苦过后，舌尖留下淡淡的甘醇，品过龙井三道茶，正如清人许次纾所说:"龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

回味观形

　　立夏当饮茶。茶是对春天记忆的收藏，在任何一季里饮茶，都可以感受到春日那慵懒的阳光。守望春天、清解暑夏，每一杯欢喜欢的茶汤里，都是自在的清凉地。

　　“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，平湖上的冰月，白堤苏堤的春晓飘柳柔情，望湖楼的暮色星光，曲院荷风、断桥残雪、柳浪闻莺、花港观鱼、雷峰落照、两峰插云、南屏晚钟、西湖三塔。。。早已浑然不觉间深印于心，抹之不去。

　　PS: 此篇小文是以“下投法”为冲泡方式。

　　PS: 龙井茶中投法冲泡流程。选水-->煮水-->烫盏温杯-->晾水-->注水(杯中注水三分之一)-->纳茶-->唤醒浸润-->注水（再注水至七分满）-->静候-->品饮-->再续水。

　　中投法解释就是泡茶杯中先注入三分之一的适宜温度的水，再投茶，让茶儿充分浸润，稍待一分钟，然后再注水至七分满，再候汤，即可品饮。

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