上一期的“开一家餐厅，有哪些问题需要注意（上）” 我们说了关于合伙、资金分配和聚人气，这一期我们就来说说如何选项目和如何定位。
04
经营选择什么项目最容易成功
问：餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？
答：首先，大部分人的开店资金是有限的，所以个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。
问：很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？
答：小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店都是比较适合厨师新手开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家可以从这些项目去入手。
问：有的创业者是厨师，本身是做小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店，你认为如何？
答：开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多。一来，海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期；二来，海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难；三来，海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以开海鲜店要慎之又慎。
05
餐厅定位
问：您认为开店最重要的一点是什么？
答：定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。
问：在这个方面，您有什么要跟大家分享的吗？
答：我觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。
先说第一点：
从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。
再说第二点：
人均消费一定要定准，以我的经验来看：
如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适；
如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再确定人均消费的金额；
如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元—70元为宜，在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精；
如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线；
如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40—50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。
今天就说到这里了，下一期给大家讲解关于采购、设计菜单、开业等问题，欢迎朋友们继续关注我们的微信公众号，喜欢的记得转发分享点赞哦！
下期我们再会！
点击阅读原文
马上咨询客服，了解更多品牌
☆
点击下方“阅读原文”查看更多内容！！