会东美食|会东人“清明上河宴”最受欢迎的美食

清明——会东人最隆重的传统节日之一。

说它隆重，除了祭祀祖先的传统，当数万人欢聚的“斗清明”踏春盛况。“斗”在会东话中意为“凑”。“斗清明”没有扫墓时的仪式感，但却增添了自由自在的随性性。

出发前人满为患的忙碌街区

在这一天，城里万人空巷，而村里更是关门闭户。“借问行人何处走，牧童遥指山水间”。大家三五成群、结伴而行，聚伙成堆、围座成席，你斗菜、我斗米、他斗肉……有人带火锅、有人带烤架……

“斗”成为了会东最早期的“众筹模式”。到了香飘四野、众人酣畅之时，热情好客的会东人又成就了一番“分享经济”。

山水之间的万人清明盛宴

在这一幅欢乐祥和的“清明上河宴”中，你知道会东人最钟爱哪些美食吗？电商小编与你一同盘点这些“野食”，它们虽然制作简单，但同样独具匠心。

会东自古就有吃全羊汤的习惯，全羊汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。而到了清明这一天，全羊汤仍然是会东人在野外最终爱的美食，尤其是人民生活水平的提升，“斗”多“斗”少、“斗”大“斗”小已经显得不重要了，而“斗”人、“斗”物、“斗”力的合理化分工遂成了主流。当人员众多，多达五六十人同聚时，全羊汤成了最简单、最质朴、最热闹的美食。

现场宰杀，现场制作，辅以姜片、辣椒等简单调味品，架大铁锅于野外，拾干柴若干烹煮，简单的工序成就了一番鲜味。一锅汤中有羊肉、羊血、羊油和切成的条条块块的头、蹄、肚、杂，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在汤中，有大补元气之功效。

如果觉得会东全羊汤还不过瘾，那也无碍。会东人“一羊多食”即可让你大呼过瘾。在做全羊汤时，将锅置于火上，加入清水烧沸，撇去浮沫，转微火煮至七成熟，捞出晾凉，放入盆中，用精盐、葱花、辣椒面、花椒面、香菜等拌匀，不用装盘，直接端出，那美味只能在山水之间才能领略。如果想再高大尚一点，宰羊切肉之时，其羊排不用砍成小段，直接顺骨切开，长约一尺有余，直接放入锅中煮至七成熟后捞出拌料，一人一根，双手握住两端食用，这种粗旷只有会东人才清楚。

据说一会东小伙为捕获外地姑娘的芳心，告诉她：自己家乡天为灯、地为台、风报幕，吃饭都要“吹吹打打”。外地姑娘好奇来到会东，才知“吹吹打打”就是火烧洋芋，也称“三吹三打”(因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称)。随着人们生活水平的提升，洋芋不再是主食，洋芋的做法花样百出，但最正宗的吃法还是火烧。“火烧洋芋” 是会东农家百吃不厌的一种最常见的吃法。因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，奕可饱食，一般取洋芋数斤，将洋芋在子母火中烧熟，即烧即食。所以，每逢清明，火烧洋芋成了野饮烧烤、吊得起胃口的名牌产品。若是到了六七月份，用蕨棵烧之，更是美味到了极点。

论烧烤的起源，恐怕要追溯到新石器时代，烤与炙、燔、烧同源。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等，烧烤成为一种多人聚会和休闲娱乐方式。

每逢清明，烧烤成为了会东人出行的首选。而会东丰富的物产，又让烧烤增添了许多内容。烤猪肉、烤羊排、烤牛肉、烤耳快、烤臭豆腐、烤瓜果蔬菜......种类繁多，数不胜数。而细数其清明期间的烤具，有无烤具、烤网、烤盘、烤架、烤桌.....，也有铁板烧、石板烧等等，花样百出，形式多样。“走，河边烧烤去”，在会东，这表面上是一个邀请，但却是一种生活主流、生活态度、生活哲学——万物皆可烧烤，人人皆须历练。

当然，野外烧烤中，当数烤全羊和烤乳猪最为知名。

——烤全羊是会东传统风味肉制品 。其外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，色、香、味、形俱全，颇为适口，别具一格，别有风味。

——烤乳猪是会东的一道特色菜。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中。在会东县城曾有一条街叫“小猪儿巷巷”，里面全是烤乳猪肉的。说起会东烤乳猪，尽管不是全猪，但也如同贾思勰的描述：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

铜火锅是会东会理一带的特色美食。自古以来，会东民间就有用铜锅铜器烹饪菜肴的习惯。用铜锅煮出的菜品有一种特殊的清香，十分可口。同时，作为一种人体必需的微量元素，铜对维护人体健康起着十分重要的作用。

铜火锅的吃法跟川菜中的连锅子比较类似，以杂菜炖煮为主，特点是汤鲜肉美，菜耙软入味，热气喧腾，营养丰富。会东民间习俗喜于冬、春季节煮食铜火锅，用木炭为燃料，以猪排骨、火腿、羊肋条肉、牛肉、牛杂、鸡鸭等加汤清炖，以胡椒、生姜、葱结等调味，待汤浓肉烂后再烫煮时令蔬菜，大家围坐分食，操作简单，方便省事。所用味碟用家常豆瓣、辣椒油、火葱末，小米辣和蒜泥拌成，滋味比较浓烈。还可边吃边加入时鲜菜蔬涮烫，汤味越炖越鲜。每逢清明，无论是河边还是树荫，大家围炉拥坐，炭火熊熊，其乐无穷，满眼春意增添了融融春情。

无论野炊还是家宴，会东人都少不了凉食。在家宴中，嘎吉皮蛋、嘎吉泡椒当数会东人餐桌上的开胃大菜。少了嘎吉这两宝，会东的餐桌也同其他饮食无异，少了几分特色。然而在野炊时，受环境条件限制，皮蛋泡椒被撤换，方便、简单的会东卷粉粉墨登场。

会东卷粉制作过程传统、久远，其历史已经无法考证，但究会东人对卷粉的喜爱程度，已经到了疯狂的地步，无论县城乡镇、还是大街小巷，都能见到卷粉摊的身影。食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。会东卷粉首先精心筛选上好大米，加上天然龙滩水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的卷粉成品。卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是根据需要配制佐料，稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的花椒油、小米辣油都是口味之选，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。在会东嘎吉、骆佐、新马一带，人们习惯用自制食醋，并配以葱花、姜末、蒜泥调味；而到了姜州，则辅以海带、花生面等配料，口味独特、别拘一格。

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图片│会东网友朋友圈

整理│会东在线电商部